Potage cultivateur - Recette du potage cultivateur classique à base de juliennes de légumes

Potage cultivateur

Name: Potage cultivateur
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: potage
Ingredients: 1.5 l d'eau; 30 g de beurre; 80 g de poitrine de porc; 120 g de poireaux; 120 g de carottes; 60 g de navet; 60 g de céleri; 60 g de chou vert; 300 g de pommes de terre; 30 g de haricots verts frais; 30 g de petits pois; 1 baguette ou ficelle; 80 g de gruyère râpé

Un potage réalisé avec des légumes de saison taillés.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

6 personnes

1.5 l d'eau

30 g de beurre

80 g de poitrine de porc

120 g de poireaux

120 g de carottes

60 g de navet

60 g de céleri

60 g de chou vert

300 g de pommes de terre

30 g de haricots verts frais

30 g de petits pois

1 baguette ou ficelle

80 g de gruyère râpé

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Poireau, chou vert et céleri branche seront simplement émincés en julienne.

2 Carottes, pommes de terre et navet seront taillés en paysanne et les haricots verts en petits dés.

3 Détailler la poitrine de porc en lardons et les blanchir départ eau froide puis les raidir au beurre dans la cocotte.

4 Ajouter dans cette même cocotte les légumes taillés (sauf haricots verts, petits pois et pommes de terre).

5 Suer le tout lentement sans coloration.

6 Mouiller à l'eau. Saler.

7 Ajouter le chou.

8 Porter à ébullition et cuire 10 mn environ.

9 Ajouter les pommes de terre taillées et cuire à nouveau 10 mn.

10 Séparément cuire les haricots verts et les petits pois à l'anglaise et les ajouter au potage.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Servir le potage cultivateur avec quelques pluches de cerfeuil et séparément disposer dans un plat adapté le gruyère râpé et les rondelles de baguettes séchées. Pour garder aux légumes leur jolie couleur le potage doit être cuit rapidement (d'ou la taille des légumes) et surtout à découvert !

Facile à réaliser mais un peu long à préparer du fait de la taille des légumes.
Le potage cultivateur est composé de légumes de saison taillés en julienne et en paysanne selon leur nature sués au beurre et mouillé à l'eau. On lui ajoute de la poitrine de porc taillée en lardons et on l'accompagne de rondelles de baguette séchées au four et de gruyère râpé. C'est la recette classique ! Libre à vous évidemment de la faire évoluer en utilisant uniquement les légumes que vous aimez ou en remplaçant les lardons par de la Morteau ou le gruyère par du Beaufort, l'eau par du bouillon !

cuisine classique cuisine française gruyère julienne de légumes poitrine de porc potage

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 28/04/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Potage cultivateur

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Le temps de laver et nettoyer tous les légumes vous avez le temps d'écouter histoire de vous mettre dans l'ambiance la BO de The Lord of the Ring - The fellowship of the ring et particulièrement le second morceau Concerning Hobbits.