Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce suprême 70 à 80 g de beurre - 70 à 80 g de farine - 1 litre de bouillon de volaille - 150 gr de crème double ou 1.5 dl de creme fleurette (non allégée) - une noix de beurre - 1 cuiller à soupe rase de Maïzena (facultatif) - sel - poivre - muscade si nécessaire.

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Sauce suprême - Etape 1
    1 - Fondre le beurre dans la casserole à feu doux comme pour démarrer un roux
  • Sauce suprême - Etape 2
    2 - Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.
  • Sauce suprême - Etape 3
    3 - Mélanger au fouet et laisser un peu cuire le mélange farine/beurre jusqu'a ce qu'il devienne mousseux mais sans colorer.
  • Sauce suprême - Etape 4
    4 - Le roux est prêt, il a pris un peu de corps et il a blanchi.
  • Sauce suprême - Etape 5
    5 - Mouiller avec le bouillon en une seule fois et mélanger au fouet. Cuire jusqu'à épaississement (10 a 15 minutes environ) à feu modéré sans cesser de remuer.
  • Sauce suprême - Etape 6
    6 - Crémer dès la liaison obtenue et cuire doucement quelques minutes.
  • Sauce suprême - Etape 7
    7 - L'ajout de crème rendra la sauce plus liquide, plus fluide.
  • Sauce suprême - Etape 8
    8 - Une liaison de dernière minute à la fécule ou Maïzena délayée dans un peu d'eau froide apportera une brillance particulière à votre sauce sans altérer la texture ou le goût.
  • Sauce suprême - Etape 9
    9 - Le nappé est parfait, la brillance irréprochable.

Quelques mots sur cette recette

La sauce suprême est idéale pour accompagner une volaille pochée (poulet, poule, poularde) ou autrement dit la fameuse poule-au-pot.

La liaison à la fécule ou Maïzena (ou arrow root) apporte en touche finale une brillance et une finesse intéressante et ce sans altérer la saveur ou la texture en bouche. Une fois la liaison souhaitée obtenue, on finalise avec une noix de beurre frais incorporé juste avant d'envoyer.

Si on ne sert pas immédiatement, on garde la sauce au bain-marie chaud sans être bouillant (cela déstabiliserait la liaison des amidons et la sauce risquerait de relâcher) et on tamponne la surface avec un peu de beurre pour éviter toute formation de peau désagréable en surface. Au moment de servir fouetter, incorporer le beurre et servir.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

La sauce suprême, une sauce classique par excellence, peut être aussi tellement Klass, comme le monumental Cortez the Killer de Neil Young, revisité avec brio par Dave Matthews Band dans The Central Park Concert (Disc3), c'est juste presque 11 minutes de pur bonheur !

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Sonde de Cuisson Meater
99.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Fricassée de volaille à l'ancienne technique
Fricassée de volaille à l'ancienne

Une recette de poulet en sauce savoureuse et légère.

Poulet basquaise technique
Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.

Farcir et brider un chapon technique
Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.

Ailerons de poulet rôtis aux herbes technique
Ailerons de poulet rôtis aux herbes

Chicken wings à la française aux herbes de Provence

Couscous royal poulet technique
Couscous royal poulet

et merguez

Poulet fumé à l'américaine video
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Quels vins boire avec le poulet ? Accords vins
Quels vins boire avec le poulet ?

Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

Des recettes complètement dindes ! recettes
Des recettes complètement dindes !

Braisée, rôtie ou sautée, la dinde se cuisine de diverses manières.

Plus de recettes

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Sonde de Cuisson Meater
99.00 € sur amazon.fr
Commander >>