Sauce suprême

1 -  Fondre le beurre dans la casserole à feu doux comme pour démarrer un roux

2 -  Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.

3 -  Mélanger au fouet et laisser un peu cuire le mélange farine/beurre jusqu'a ce qu'il devienne mousseux.(sans colorer)

4 -  Le roux est prêt, il a pris un peu de corps et il a blanchi.

5 -  Mouiller avec le bouillon en une seule fois et mélanger au fouet. Cuire jusqu'à épaississement (10 a 15 mn environ) à feu modéré sans cesser de remuer .

6 -  Crémer dès la liaison obtenue et cuire doucement quelques minutes.

7 -  L'ajout de crème rendra la sauce plus liquide, plus fluide.

8 -  Une liaison de dernière minute à la fécule ou Maïzena délayée dans un peu d'eau froide apportera une brillance particulière à votre sauce sans altérer texture ou goût.

9 -  Le nappé est parfait, la brillance irréprochable.