Le poulet fumé au Bradley Smoker - Technique du fumage à chaud

Le poulet fumé

Name: Le poulet fumé
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 1 beau poulet de 1,6 kg; thym; laurier; 3 cuillères à soupe de sauce soja; huile d'olive; sel et poivre du moulin; herbes de Provence.

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 4 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour cette recette de poulet fumé

1 beau poulet de 1,6 kg

thym

laurier

3 cuillères à soupe de sauce soja

huile d'olive

sel et poivre du moulin

herbes de Provence.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Flamber le poulet en surface au cas où il resterait du duvet et vérifier l'intérieur.

2Garnir l'intérieur du poulet avec des herbes aromatiques. Ici nous avons choisi thym et laurier.

3Ajouter un peu de sauce soja pour assaisonner l'intérieur.

4Badigeonner le poulet d'huile d'olive qui va capter les arômes de fumée. Le poulet n'est pas bridé. Nous l'avons juste maintenu à l'aide d'une brochette.

5Assaisonner l'extérieur de sel, poivre et herbes de Provence.

6Placer le poulet directement sur la grille du Bradley Smoker préchauffé à 90°C.

7Placer les galets de copeaux choisis dans le fumoir et laisser cuire et fumer pendant 4 heures.

8En cours de cuisson vous pouvez badigeonner à nouveau le poulet avec un peu d'huile si nécessaire.

9A la fin de la cuisson le poulet est parfait. Il n'a pas perdu de volume.

10A consommer chaud ou froid comme un poulet rôti.

11A la découpe on constate que la viande est moelleuse et légèrement rosée puisque la température n'a pas dépassé les 90°C.

12Quelques aiguillettes de poulet fumé pour garnir une pizza c'est top !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La cuisson et le fumage au Bradley Smoker permettent un contrôle total des température à chaud comme à froid. C'est un outil très simple d'utilisation.

Le poulet fumé se déguste comme un poulet rôti, chaud ou froid. Si son parfum est fort en sortie de fumoir, sa saveur est délicate et non prédominante.

Il apportera une agréable saveur à vos salades, pizzas, tacos et autres fajitas. Vous l'emporterez en pique-nique ou dans votre bento.

Les parures pourront être récupérées pour réaliser des fonds, des jus réduits particulièrement savoureux.