Le poulet fumé

Name: Le poulet fumé
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 1 beau poulet de 1,6 kg; thym; laurier; 3 cuillères à soupe de sauce soja; huile d'olive; sel et poivre du moulin; herbes de Provence.

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Chef Simon
Préparation : 10'
Cuisson : 240'
Facile
Pour 6 personnes.

Aimer la recette
2 coups de coeur

Vidéo - Le poulet fumé poulet poulet fumé volailles fumage fumage à chaud pique-nique buffet fumé

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de poulet fumé1 beau poulet de 1,6 kg - thym - laurier - 3 cuillères à soupe de sauce soja - huile d'olive - sel et poivre du moulin - herbes de Provence.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Flamber le poulet en surface au cas où il resterait du duvet et vérifier l'intérieur.
2 - Garnir l'intérieur du poulet avec des herbes aromatiques. Ici nous avons choisi thym et laurier.
3 - Ajouter un peu de sauce soja pour assaisonner l'intérieur.

4 - Badigeonner le poulet d'huile d'olive qui va capter les arômes de fumée. Le poulet n'est pas bridé. Nous l'avons juste maintenu à l'aide d'une brochette.
5 - Assaisonner l'extérieur de sel, poivre et herbes de Provence.
6 - Placer le poulet directement sur la grille du Bradley Smoker préchauffé à 90°C.
7 - Placer les galets de copeaux choisis dans le fumoir et laisser cuire et fumer pendant 4 heures.
8 - En cours de cuisson vous pouvez badigeonner à nouveau le poulet avec un peu d'huile si nécessaire.
9 - A la fin de la cuisson le poulet est parfait. Il n'a pas perdu de volume.
10 - A consommer chaud ou froid comme un poulet rôti.
11 - A la découpe on constate que la viande est moelleuse et légèrement rosée puisque la température n'a pas dépassé les 90°C.
12 - Quelques aiguillettes de poulet fumé pour garnir une pizza c'est top !

Quelques mots sur la recette

La cuisson et le fumage au Bradley Smoker permettent un contrôle total des température à chaud comme à froid. C'est un outil très simple d'utilisation.

Le poulet fumé se déguste comme un poulet rôti, chaud ou froid. Si son parfum est fort en sortie de fumoir, sa saveur est délicate et non prédominante.

Il apportera une agréable saveur à vos salades, pizzas, tacos et autres fajitas. Vous l'emporterez en pique-nique ou dans votre bento.

Les parures pourront être récupérées pour réaliser des fonds, des jus réduits particulièrement savoureux.