Recettes de fumage à chaud
Le fumage qui sert à donner du goût et des arômes spécifiques à un certain nombre d'aliments peut être pratiqué à froid ou à chaud et suivant la méthode utilisée, la texture du produit ne sera pas la même.
Le fumage à chaud dont la température se situe entre 60°C et 120°C fume et cuit en même temps, vos aliments sont ainsi prêts à être consommés. Pensez à personnaliser vos préparations en déposant les herbes aromatiques de votre choix sur la sciure, vos poulets, saucisses, truites ou ribs n'en seront que meilleurs.
Recettes, techniques et vidéos de fumage à chaud du Chef
Magret de canard fumé à chaud
Magret de canard aux herbes et aux épices fumé à chaud au Bradley Smart Smoker.
Poulet fumé à l'américaine
Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
Quelques vidéos de fumage à chaud du Chef et des Gourmets
Poulet fumé à l'américaine
Chef Simon - Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
Idées de recettes de fumage à chaud des Gourmets
Ribs d'agneau fumés au barbecue à l'américaine
Un peu gay dans les coings - Des travers d'agneau en cuisson lente, enrobés d'une croûte sucrée-salée qui caramélise pendant la cuisson: à s'en lécher les doigts!
Ribs fumées au barbecue aux saveurs cubaines, mojo à la mangue
Un peu gay dans les coings - Pour des ribs délicieuses, ce qui compte, c'est la cuisson lente. Faites comme moi, commencez la au four!
Poulet entier fumé au barbecue
Un peu gay dans les coings - Dans cette recette venue d'Alabama, le poulet fumé entier est ensuite trempé dans une sauce blanche, différente des sauces bbq classiques américaines.
Poulet en crapaudine, sauce aux myrtilles
Un peu gay dans les coings - Le poulet au barbecue, c'est top, mais quand il est en plus enduit d'une succulente sauce aux myrtilles, c'est juste hmmmmm...
Gigot d'agneau fumé et effiloché
Un peu gay dans les coings - L'agneau effiloché ainsi préparé m'évoque les foodtrucks américains : il est fondant, épicé, délicieusement fumé. C'est la garniture idéale pour des pains pita ou des pains à burger. Rien de compliqué dans la préparation, mais il faudra prévoir un peu de temps.
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