Un poulet aplati en crapaudine et fumé au barbecue, accompagné d'une sauce aux myrtilles sucrée-fruitée-pimentée inspirée de la cuisine carolinienne. Cette préparation originale réduit le temps de cuisson tout en développant des saveurs intenses. Excellent chaud, tiède ou froid, ce plat se prête à tous les repas, des tablées conviviales aux pique-niques en plein air.
Voir la recetteOui, les myrtilles surgelées fonctionnent très bien ici car elles vont être mixées et longuement mijotées. Sortez-les directement du congélateur et ajoutez-les dans la casserole sans les décongeler au préalable.
Trempez une cuillère en bois dans la sauce et passez votre doigt sur le dos de la cuillère : si la trace reste nette et que la sauce ne coule pas, elle est prête. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la réduction à feu doux quelques minutes de plus.
Tout à fait ! Enfournez le poulet à 200°C en position gril, en le posant à plat sur une grille, et retournez-le à mi-cuisson. Vous perdrez le goût fumé du barbecue, mais la cuisson à plat reste parfaitement adaptée à la crapaudine et donne une peau bien dorée et croustillante.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Pinot Noir d'Oregon ou de Bourgogne, aux notes de fruits rouges et d'épices douces, épousera à merveille le fumé du poulet et les myrtilles ; en sans alcool, un kombucha aux fruits rouges et gingembre fera un accord tout aussi gourmand.
Un peu gay dans les coings partage également ces recettes.
Dans cette recette venue d'Alabama, le poulet fumé entier est ensuite trempé dans une sauce blanche, différente des sauces bbq classiques américaines, à base de mayonnaise, vinaigre et jus de citron. Accompagnez ce poulet d’une salade et de pain de maïs.
L'agneau effiloché ainsi préparé m'évoque les foodtrucks américains : il est fondant, épicé, délicieusement fumé. C'est la garniture idéale pour des pains pita ou des pains à burger. Rien de compliqué dans la préparation, mais il faudra prévoir un peu de temps.
Un 'cornbread' comme aux Etats-unis, idéal pour accompagner les pique-niques ou les barbecues estivaux ! Si vous n'aimez pas les piments ou que vous n'en trouvez pas, vous pouvez mettre des morceaux de fromage ou de bacon, ou bien... rien du tout !
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