1256-Pancakes
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Fumage

Des recettes pour découvrir la technique du fumage

Poisson fumé
Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments Photo par edgarpolyart0
Le fumage est avant tout une ancienne méthode de conservation des aliments. Nos ancêtres n'ayant pas connu la joie d'avoir un réfrigérateur dans leur cuisine, c'est entre autre grâce au fumage qu'ils pouvaient conserver viandes, poissons, charcuteries ou encore fromages.

Aujourd'hui, avec le fumage on cherche plutôt à apporter un goût fumé aux différents produits et selon le bois utilisé comme le hêtre, le cerisier ou le chêne, les saveurs ne seront pas les mêmes. Le fumage à chaud dont la température se situe entre 60°C et 120°C est le mode de fumage le plus utilisé mais il existe aussi le fumage à froid où le produit est fumé sans être cuit.

Recettes de fumage du Chef Simon, techniques et vidéos

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre
Chef Simon Chef Simon
Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
7
Bacon de filet mignon fumé
Bacon de filet mignon fumé
Chef Simon Chef Simon
Une charcuterie maison sans conservateurs
3
Magret de canard fumé
Magret de canard fumé
Chef Simon Chef Simon
Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.
3
Poulet fumé à l'américaine
Poulet fumé à l'américaine
Chef Simon Chef Simon
Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
2
Ail fumé
Ail fumé
Chef Simon Chef Simon
Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker
2
Saumon gravlax fumé
Saumon gravlax fumé
Chef Simon Chef Simon
Saumon saumuré et fumé à froid.
Magret de canard fumé à chaud
Magret de canard fumé à chaud
Chef Simon Chef Simon
Magret de canard aux herbes et aux épices fumé à chaud au Bradley Smart Smoker.
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Chef Simon Chef Simon
Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.
3
Le poulet fumé
Le poulet fumé
Chef Simon Chef Simon
Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.
2

Voir les recettes de fumage du Chef

Fumage : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Pas de fumé sans fumage

Voir toutes les sélections de recettes de fumage

Toutes les recettes de fumage des Gourmets

Des idées de recettes de fumage pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Filet mignon fumé
Filet mignon fumé
Au Cochon Heureux Au Cochon Heureux

Une recette simple et délicieuse pour les apéritifs d'été en famille ou entre amis. Délicieusement parfumé au thym, ce filet mignon de porc se déguste en tranches très fines pour en apprécier encore plus les saveurs.

Filet de saumon fumé au citron
Filet de saumon fumé au citron
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine

Et mayonnaise citronnée au fenouil sauvage. Une entree Fraîche qui fait son petit effet

La réalisation du magret fumé
La réalisation du magret fumé
vision-plaisir vision-plaisir

La réalisation du magret fumé maison est un gain énorme d'économie.

Jambon fumé à  froid
Jambon fumé à  froid
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue

Il est simple et très agréable de fumer les aliments chez soi.

Pintade fumée, jus à l'estragon et légumes glacés
Pintade fumée, jus à l'estragon et légumes glacés
lockdown_kitchen lockdown_kitchen

Un plat de volaille festif et original. Pas de marrons, pas de foie gras ni de farce mais une viande tendre et délicatement fumée grâce à une cuisson douce, un jus à tomber et plein de légumes.

Tartare de Wagyu à la morille et fruit de la passion
Tartare de Wagyu à la morille et fruit de la passion
61 Degrés 61 Degrés

Juste pour ce faire plaisir !

Praliné maison de Philippe Conticini
Praliné maison de Philippe Conticini
Docteur chocolatine Docteur chocolatine

...et l'astuce du chef pour le fumer.

Voir aussi

Voir d'autres recettes de fumage et de...

apéritif canard canard de noël cuisine santé fait maison filet mignon filet mignon de porc fumage à chaud fumage à froid fumé herbes aromatiques lunch box magret magret fumé magret séché moutarde pique-nique poisson porc poulet salade composée saumon saumon fumé viande séchée volailles

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1