Fumage et poulet : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour découvrir la technique du fumage
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: fumage
Ingredients: 1 beau poulet de 1,6 à 1,8 kg; 15 cl de vinaigre de vin type xéres; 2 cuillères à soupe de miel; 4 gousses d'ail écrasées; 2 cuillères à soupe de pimento médium; 1 cuillère à soupe de gingembre râpé; 150 grammes de moutarde; 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée; herbes de Provence

Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments Photo par edgarpolyart0

Le fumage est avant tout une ancienne méthode de conservation des aliments. Nos ancêtres n'ayant pas connu la joie d'avoir un réfrigérateur dans leur cuisine, c'est entre autre grâce au fumage qu'ils pouvaient conserver viandes, poissons, charcuteries ou encore fromages.

Aujourd'hui, avec le fumage on cherche plutôt à apporter un goût fumé aux différents produits et selon le bois utilisé comme le hêtre, le cerisier ou le chêne, les saveurs ne seront pas les mêmes. Le fumage à chaud dont la température se situe entre 60°C et 120°C est le mode de fumage le plus utilisé mais il existe aussi le fumage à froid où le produit est fumé sans être cuit.