Fumage et sauté : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour découvrir la technique du fumage
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fumage
Ingredients: 2 gros magrets de canard ou d'oie; 1 grosse échalote ciselée; 1 dl de vinaigre de framboise; 1 cuiller à soupe de moutarde au cassis; 2 dl de fond de canard, ou fond de veau lié; sel et poivre du moulin.

Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments Photo par edgarpolyart0

Le fumage est avant tout une ancienne méthode de conservation des aliments. Nos ancêtres n'ayant pas connu la joie d'avoir un réfrigérateur dans leur cuisine, c'est entre autre grâce au fumage qu'ils pouvaient conserver viandes, poissons, charcuteries ou encore fromages.

Aujourd'hui, avec le fumage on cherche plutôt à apporter un goût fumé aux différents produits et selon le bois utilisé comme le hêtre, le cerisier ou le chêne, les saveurs ne seront pas les mêmes. Le fumage à chaud dont la température se situe entre 60°C et 120°C est le mode de fumage le plus utilisé mais il existe aussi le fumage à froid où le produit est fumé sans être cuit.