Canard et fumage : toutes nos recettes

Name: Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes de canard
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: 2 gros magrets de canard ou d'oie; 1 grosse échalote ciselée; 1 dl de vinaigre de framboise; 1 cuiller à soupe de moutarde au cassis; 2 dl de fond de canard, ou fond de veau lié; sel et poivre du moulin.

Le canard est une volaille à chair brune.

Le canard est à l'honneur pendant les fêtes et pas seulement pour le foie gras. Les filets appelés aussi magrets lorsque le canard a été engraissé pour son foie et les cuisses qui sont généralement confites sont aussi des mets de choix.

Cuisses et magrets nécessitent cependant des cuissons bien différentes et c'est pourquoi le canard est rarement cuisiné entier, exception faite du canard à l'orange.