Recettes de canard et d'orange

Magrets de canard
Le canard est une volaille à chair brune.

Le canard est à l'honneur pendant les fêtes et pas seulement pour le foie gras. Les filets appelés aussi magrets lorsque le canard a été engraissé pour son foie et les cuisses qui sont généralement confites sont aussi des mets de choix.

Cuisses et magrets nécessitent cependant des cuissons bien différentes et c'est pourquoi le canard est rarement cuisiné entier, exception faite du canard à l'orange.

Recettes, techniques et vidéos de canard et d'orange du Chef

Canard à l'orange
Canard à l'orange

Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.

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Idées de recettes de canard et d'orange des Gourmets

Cuisses de canard à l'orange et aux épices
Cuisses de canard à l'orange et aux épices

épicétout  -  Vous cherchez une recette de Cuisses de canard à l'orange et aux épices ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Terrine de canard à l'orange
Terrine de canard à l'orange

Jackie  -  Une terrine vraiment délicieuse que l’on peut déguster avec une salade verte ou à l’apéritif.

Filets de Canard à l'Orange
Filets de canard à l'orange

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de filets de canard à l'orange.

Bigarade de caneton, maltaise d’asperges
Bigarade de caneton, maltaise d’asperges

Renards Gourmets  -  Si le canard à l’orange est un classique de la cuisine bourgeoise française, il est aujourd’hui fortement décrié par les restaurateurs. On considère souvent que l’invention de ce plat serait due au legs de A. Viard, auteur de Le Cuisinier royal ou l’art de faire la cuisine (1820) ou encore à René Lasserre dans les années 40. Pourtant l’origine du canard à l’orange est bien plus ancienne. En Italie on prétend qu’au XVIe siècle, Catherine de Médicis aurait importée en France une recette de Padoue « Papera alla frutta« . Cette recette padovane est mentionnée par Mattia Gieger dans un ouvrage appelé I tre trattani (Les Trois Traités) et date de 1639 mais on ne trouve pas de traces antérieures à celle-ci en Italie. Dans la région de Séville en Espagne, on prépare également une recette à base de canard Mut del Penedes avec des oranges de la région, les célèbres Bigarades (ou oranges de Séville).

Salade de petit épeautre au magret séché et aux oranges
Salade de petit épeautre au magret séché et aux oranges

kilometre-0  -  En ce moment, les oranges sont très bonnes et bon marché. Je les trouve à moins de 2€ le kilo. Elles apportent une belle touche de fraîcheur dans les salades. Avec du petit épeautre, de la salade, du magret séché et des dattes, c'est du pur bonheur.

Aiguillettes de canard au miel et à l'orange
Aiguillettes de canard au miel et à l'orange

Amandine Cooking  -  Voici une recette délicieuse qui se marie parfaitement au canard, une viande à laquelle on ne pense pas toujours. Vous pouvez la servir avec du riz, de la semoule, du boulgour ou de la patate douce selon vos préférences.

Magrets de canard à l’orange et au gingembre
Magrets de canard à l’orange et au gingembre

Bulle  -  Une délicieuse revisite du classique canard à l’orange, en version simplifiée et très rapide, avec cette recette de magret de canard grillé, accompagné d’une sauce à l’orange et de suprêmes d’orange. Accompagnez de paillassons ou de galettes de pommes de terre, de nouilles, gratin dauphinois ou simplement avec une salade de jeunes pousses.

Magret de canard sauce cacao orange
Magret de canard sauce cacao orange

Ma Cuisine et Vous  -  Voici un délicieux magret de canard avec uen sauce tout à fait étonnante mais qui séduira vos papilles, une sauce au éclats de fèves de cacao et à l'orange. On peut accompagner ce plat d'une purée de brocolis, ou encore de cerises dénoyautées cuites dans la sauce des magrets dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Canard à l'orange et aux épices
Canard à l'orange et aux épices

Julea Cuisine  -  Un plat très sympa, rapide, et qu'on aime à n'importe quelle saison. Que ce soit pour la saint-valentin ou n'importe quelle autre occasion spéciale, faites-vous plaisir avec cette recette traditionnelle.

La canette confite au miel et pamplemousse
La canette confite au miel et pamplemousse

Stéphane Décotterd  -  Je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson ! En effet la viande étant confite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile ! Vous pouvez sans problème cuire votre canette avant de passer à table et la tenir au chaud pendant que vous dégustez votre entrée de Noël.

Brochettes de canard aux nectarines
Brochettes de canard aux nectarines

Kélou  -  Brochettes à faire griller sur un barbecue ou une plancha, à base de magret de canard et nectarine, le tout mariné dans une sauce à l'orange, sauce soja, miel, romarin et gingembre

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A ne pas manquer !

Une recette de canard choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Choucroute, effilochée de canard confit
Choucroute, effilochée de canard confit

Jackie  -  Une rencontre gourmande entre le Sud Ouest et l'est. Une entorse à la tradition qui vous donnera un plat plus léger et vraiment délicieux. Accompagnée d’un bon Riesling, cette recette vous régalera sans aucun doute !