Magret de canard à l’orange et son écrasée de pommes de terre carottes

Le chou rouge est de ces légumes d'hiver que l'on a trop souvent tendance à bouder, et pourtant il se prête magnifiquement à une salade fraîche et colorée qui réveille les tables de saison. Ici, associé au jus d'orange réduit et à une vinaigrette au nuoc-mâm et sirop d'érable, il prend une dimension nouvelle, à la fois sucrée, acidulée et légèrement exotique. C'est une entrée qui détonne, lumineuse et généreuse, parfaite pour ouvrir un repas d'hiver sans alourdir les convives.

Les noix de cajou apportent ce petit croustillant gourmand qui contraste idéalement avec le fondant des quartiers d'orange et le croquant du chou finement émincé, alors n'hésitez pas à les faire légèrement torréfier à sec dans une poêle avant de les incorporer pour en décupler le goût. Vous pouvez aussi remplacer le nuoc-mâm par de la sauce soja pour une version végane, ou glisser quelques feuilles de coriandre fraîche et un soupçon de gingembre râpé pour pousser encore davantage la note asiatique. Cette salade se prépare idéalement un peu à l'avance pour laisser le chou s'attendrir légèrement dans la vinaigrette, mais elle se conserve très bien quelques heures au réfrigérateur sans perdre de son éclat.

Le prix des courses alimentaires et de la vie en général a beaucoup augmenté et les fêtes de fin d’année vont encore plus mettre à mal le porte-monnaie. Pourtant le réveillon n’a pas besoin d’être onéreux pour être réussi. Pour un plat de noël petit budget, je vous propose un filet de dinde farci au pain d’épices et bardé de lard qui fait un bel effet avec sa découpe spiralée.

Je ne suis pas fan de la dinde pour Noël par contre j’aime beaucoup la pintade. Voici donc une pintade aux saveurs de Noël pour le réveillon ! Les châtaignes sont un peu croquantes et comme j’avais beaucoup de farce, j’en ai mis à cuire une partie à part qui a un peu caramélisé, c’était délicieux !