La tarte Tatin n'est plus réservée aux seules pommes depuis que les cuisiniers gourmands ont compris tout le potentiel de ce renversement spectaculaire. Ici, les pommes de terre fondantes prennent la vedette, enveloppées de crème fraîche épaisse et de Comté, avec les tranches de magret fumé qui viennent apporter ce petit quelque chose d'inattendu et de généreux. C'est une recette parfaite pour un repas convivial du dimanche ou une entrée qui impressionne sans jamais se prendre au sérieux.
Pour sublimer encore davantage le résultat, n'hésitez pas à choisir un Comté bien affiné, entre 12 et 18 mois, dont la puissance et les notes fruitées tiendront tête au caractère fumé du magret. Côté accompagnement, une salade de mâche ou de roquette légèrement acidulée équilibrera parfaitement la richesse du plat. Et si l'envie vous prend de varier les plaisirs, un jambon de montagne ou un filet de poulet fumé feront d'excellents remplaçants pour le magret selon les saisons ou les arrivages.
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Le magret de canard sauce porto et girolles, c'est l'alliance parfaite entre la générosité du Sud-Ouest et les parfums boisés de l'automne. Charnu, savoureux, légèrement rosé à cœur, le magret se marie à merveille avec la douceur sucrée du porto rouge et l'arôme délicat des girolles, ces champignons dorés que la saison offre avec générosité. C'est un plat qui en impose à table tout en restant accessible, parfait pour un dîner de fête ou un dimanche qui mérite un peu de grandeur.
Pour sublimer la sauce, n'hésitez pas à laisser le porto réduire longuement afin qu'il développe toute sa profondeur et ses notes fruitées. Les girolles se cuisinent idéalement à feu vif avec une noix de beurre et une échalote confite, juste le temps de les faire sauter sans les noyer. En dehors de la saison des girolles, des chanterelles surgelées ou des pleurotes feront très bien l'affaire. Ce magret se déguste avec une purée maison bien beurrée, des pommes sarladaises ou même un écrasé de céleri-rave pour une touche plus originale.
La tatin de pommes de terre, c'est l'idée gourmande qui transforme un dîner ordinaire en moment de fierté à table. Inspirée du grand classique sucré, cette version salée joue la carte du réconfort avec ses pommes de terre fondantes, ses lardons fumés généreux et son voile de comté fondu qui gratine à la perfection. Un plat familial et généreux, parfait pour un soir d'automne ou un déjeuner du dimanche où l'on a envie d'étonner sans se compliquer la vie.
Pour sublimer encore davantage cette tatin, pensez à choisir des pommes de terre à chair ferme comme la Roseval ou la Charlotte, qui tiendront bien à la cuisson et offriront une belle tenue au démoulage. Une cuisson préalable dans un bouillon bien parfumé leur donnera un moelleux incomparable. Côté variantes, on peut remplacer le comté par du beaufort ou du gruyère selon ses goûts, et ajouter quelques feuilles de thym frais pour une touche herbacée supplémentaire. Servie chaude avec une salade verte bien assaisonnée, cette tatin renversée fait son petit effet à coup sûr.
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