Tatin de pommes de terre

La tarte Tatin n'est plus réservée aux seules pommes depuis que les cuisiniers gourmands ont compris tout le potentiel de ce renversement spectaculaire. Ici, les pommes de terre fondantes prennent la vedette, enveloppées de crème fraîche épaisse et de Comté, avec les tranches de magret fumé qui viennent apporter ce petit quelque chose d'inattendu et de généreux. C'est une recette parfaite pour un repas convivial du dimanche ou une entrée qui impressionne sans jamais se prendre au sérieux.

Pour sublimer encore davantage le résultat, n'hésitez pas à choisir un Comté bien affiné, entre 12 et 18 mois, dont la puissance et les notes fruitées tiendront tête au caractère fumé du magret. Côté accompagnement, une salade de mâche ou de roquette légèrement acidulée équilibrera parfaitement la richesse du plat. Et si l'envie vous prend de varier les plaisirs, un jambon de montagne ou un filet de poulet fumé feront d'excellents remplaçants pour le magret selon les saisons ou les arrivages.

Cette salade généreuse s'inspire librement du grand classique italien vitello tonnato, en remplaçant le veau par des aiguillettes de poulet pour un résultat plus accessible et tout aussi savoureux. C'est le genre de plat qui fait mouche lors d'un déjeuner estival, aussi bien en semaine qu'autour d'une table d'amis, parce qu'il réunit la douceur de la pomme de terre, le fondant du poulet et le caractère bien trempé d'une sauce au thon crémeuse et acidulée. Un plat complet, rassasiant, que l'on prépare sans peine et qui n'en finit pas de séduire.

Pour les pommes de terre, privilégiez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte, qui tiennent bien à la découpe et absorbent délicatement la sauce sans se défaire. La sauce au thon gagne à être préparée un peu à l'avance pour que les saveurs se développent pleinement, et elle se prête à mille détournements : relevée d'une pointe de câpres, enrichie d'un anchois ou allongée de quelques gouttes de vinaigre de Xérès pour plus de profondeur. Servi le lendemain, le plat n'en sera que meilleur, ce qui en fait une option idéale pour les repas préparés à l'avance.

Quand la carbonara rencontre le gratin de pommes de terre, le résultat est un plat du soir terriblement réconfortant, généreux et sans chichis. L'idée est simple et brillante : on emprunte à la carbonara ses ingrédients fétiches — lardons dorés, crème, jaune d'œuf et moutarde — pour en faire la garniture d'un gratin fondant à souhait. C'est le genre de plat familial qui sent bon dès qu'il sort du four et qui fait l'unanimité autour de la table, même les soirs de semaine.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer les lardons par de la guanciale ou de la pancetta, plus proches de la vraie carbonara italienne. Un peu de parmesan râpé glissé dans la crème avant de gratiner apportera une note umami qui fait toute la différence. Côté pommes de terre, choisissez une variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval pour qu'elles se tiennent bien à la cuisson et ne s'écrasent pas. Et si vous avez des restes, ce gratin se réchauffe très bien le lendemain, encore plus parfumé.