Il y a des associations qui semblent évidentes une fois qu'on les goûte, et celle du magret de canard fumé avec le Comté et les noix en fait partie. Ce cake salé puise dans les saveurs généreuses du Sud-Ouest pour offrir une tranche de caractère, aussi bien à l'heure de l'apéritif que glissée dans un panier de pique-nique automnal. Le fumé du magret, la rondeur du fromage et l'amertume douce des noix se fondent dans une mie moelleuse qui sent bon les bonnes choses.
Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le Comté par un Ossau-Iraty ou une tomme de brebis, qui s'accorderont tout aussi naturellement avec le canard. Les noix peuvent céder la place à des noisettes légèrement torréfiées pour un croquant encore plus prononcé. Servi tiède avec une salade de mâche et quelques cerneaux de noix, ce cake se suffira amplement à lui-même en entrée. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se marier.
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C’est le cake qu’on sert à l’apéro, qu’on emporte en pique-nique. Il est très simple à préparer, un seul bol et une maryse suffisent plus le moule bien sûr.
Pour tapisser facilement un moule à cake ou autre, je vous au déjà donné mon astuce infaillible. Mouiller généreusement une feuille de papier cuisson sous le robinet. En faire une boule et bien essorer. Déployer la feuille dans le moule, étaler grossièrement, quand vous verserez la pâte celle-ci va épouser parfaitement la forme du moule
Il y a des recettes qui traversent les saisons sans jamais décevoir, et ce cake aux olives, jambon et mozzarella en fait assurément partie. Moelleux à cœur, généreux en garniture, il réunit en une seule tranche tout ce que l'on aime d'une belle table méditerranéenne. Aussi à l'aise sur un buffet estival que sur une planche d'apéritif en hiver, il se prépare en un tour de main et disparaît encore plus vite.
L'huile d'olive extra vierge remplace ici le beurre pour apporter une onctuosité discrète et un parfum du Sud qui fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon par de la coppa ou du chorizo, et les olives vertes par des olives noires à la grecque pour un caractère plus affirmé. Servi tiède, il révèle pleinement le fondant de la mozzarella, mais il se conserve très bien le lendemain enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en tenue pour être tranché en belles parts régulières.
Ces mini-cakes salés sont la solution gourmande par excellence pour habiller un apéritif sans se compliquer la vie. La mimolette, avec sa saveur légèrement noisettée et sa belle couleur orangée, se marie à merveille avec les lardons fumés pour offrir un résultat à la fois généreux et réconfortant. Faciles à préparer à l'avance, ils s'invitent aussi bien sur un buffet entre amis que dans une lunch box pour une pause déjeuner gourmande.
N'hésitez pas à faire varier les fromages selon ce que vous avez sous la main : le comté, le gruyère ou même un peu de chèvre sec apporteront chacun leur caractère. Pour une version encore plus festive, quelques dés de poivron rôti ou une poignée de noix concassées glissés dans la pâte feront toute la différence. Pensez à les sortir du four quelques minutes avant de les servir tièdes, c'est à ce moment-là qu'ils révèlent pleinement tous leurs arômes.
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