Salade d'automne au magret de canard fumé, aux noix, au bleu d'Auvergne

Il y a des salades qui ressemblent à des festins, et celle-là en est la preuve éclatante. Née de la tradition gasconne qui ne fait jamais les choses à moitié, cette salade improvisée réunit tout ce que le terroir du Gers a de plus généreux : le foie gras, le magret fumé, la ventrèche croustillante et quelques grains de raisin qui apportent cette touche sucrée si caractéristique du Sud-Ouest. C'est le genre de plat que l'on compose avec ce que l'on a sous la main, et qui pourtant impressionne à chaque fois, aussi bien pour un déjeuner d'automne en famille que pour une entrée remarquée autour d'une grande table.

Pour la vinaigrette, le vinaigre de cidre est ici un choix judicieux car son acidité douce ne cherche pas à dominer le foie gras mais à le mettre en valeur. On peut aussi glisser une pointe de vinaigre de noix pour renforcer l'accord avec les noisettes torréfiées, dont le croquant et le parfum fumé font merveille dans l'ensemble. Les croûtons frottés à l'ail ou les petites flûtes de pâte feuilletée ajoutent le côté gourmand qui achève de transformer cette salade en vrai plat de caractère. Côté service, sortez le foie gras du réfrigérateur quelques minutes avant de dresser les assiettes pour qu'il retrouve tout son fondant, et n'hésitez pas à terminer d'un peu de fleur de sel sur chaque tranche.

Je vous propose des bouchées tout à fait festives qui raviront vos papilles de gourmands. C'est tout simple à faire, pas de cuisson, c'est du montage. Oh si, un p'tit truc à faire chauffer mais tout petit, ça prendra quelques instants. Le résutat est sympa et très bon.

Quand les saveurs du terroir gascon rencontrent la fraîcheur d'une belle salade d'été, le résultat a quelque chose d'irrésistible. Le magret fumé apporte ce petit supplément d'âme, ce goût profond et généreux qui transforme une simple salade de pâtes en un vrai moment de gourmandise. C'est le genre de plat que l'on prépare avec bonheur un dimanche, que l'on emporte facilement en pique-nique ou que l'on sert sans façon à des amis autour d'une table dressée à l'ombre.

Pour sublimer l'ensemble, choisissez de belles tagliatelles fraîches qui s'imprègnent mieux de la vinaigrette au vinaigre de cidre, et n'hésitez pas à les étaler généreusement pour qu'elles refroidissent sans coller. Les noisettes grillées peuvent être remplacées par des pignons de pin ou des noix selon ce que vous avez sous la main, et la courgette se déguste ici crue, taillée en fines lamelles ou en rubans pour rester croquante et légère. Quelques copeaux de Grana Padano fraîchement râpés et un bouquet de basilic ciselé à la dernière minute feront toute la différence dans l'assiette.