Magret de canard laqué, cromesquis de pommes de terre au curcuma, roulée de carotte et tuile de brick.

1.La veille parer votre magret, le couper en 2 dans sa longueur puis en deux dans la largeur. Laisser la peau. Le mettre à mariner dans un plat avec la sauce soja, le miel, le jus du citron vert et couper grossièrement des zestes de citron vert. Le tourner régulièrement.

2.Éplucher les pommes de terre, éplucher la carotte. Couper grossièrement les pommes de terre en cubes et les mettre à cuire dans de l'eau froide peu salée à feu moyen. A laide d'une mandoline couper de fines tranches de carottes dans toute sa longueur. Mettre les carottes à blanchir dans de l'eau froide salée en ajoutant la cuillère de poudre d'ail. Laisser environ 10 mins, 15 mins .

Une fois les pommes de terre cuites les égoutter, pareil pour les carottes par contre délicatement et disposer les lamelles sur un papier absorbant(type essuie-tout).

3. Préparer la purée remettre les pommes de terre dans la casserole, ajouter le curcuma, la crème fraiche, saler et poivrer et écraser jusqu’à ce qu'il n ai plus de morceaux, laisser refroidir.

4.Rouler délicatement les lamelles de carotte en ne serrant pas trop et réserver.

5. Préparer 3 assiettes creuses une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec les cacahuètes préalablement passées au mixeur pour obtenir de la chapelure de cacahuètes. Votre purée refroidie faire de petites boules d'environ 2 cm de diamètre passer dans la farine puis dans l’œuf pour terminer par la chapelure de cacahuètes. Réserver.

6.Faire de petits triangles avec la feuille de brick, à l'aide d'un pinceau badigeonner les feuilles de brick de sauce soja et les faire dorer au four chaud à 200 degrés. Réserver

7.Passer au cuisson mettre dans une sauteuse de l'huile de friteuse sur 3 à 4 cm et faire bien chauffer, démarrer le magret de canard à feu moyen dans une poêle FROIDE, une fois l'huile chaude mettez les cromesquis de pommes de terre à frire en les tournant. Tourner votre magret de canard le cuire en tout environ 8 mins pour une cuisson rosé. En même temps réchauffer vos roulées de carotte au micro-ondes( désolée c'est le meilleur moyen pour ne pas les abimées) ou en vapeur si vous disposez du matériel.

8.Dresser en intercalant les cromesquis et les roulées de carotte, mettre les tuiles de bricks dans les carottes et vos magrets ( morceaux par personnes, pour ma part je part sur la base de 3 cromesquis et 3 roulées de carotte par personnes, arroser le magret de jus et server bien chaud, vous n'avez plus qu'à vous régaler