Recettes de fumage à froid

Jambon fumé
Pour le fumage à froid on expose les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. Photo par szjeno09190 .

Alors que le fumage à chaud fume et cuit en même temps vos aliments, le fumage à froid les fume sans les cuire. Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum.

Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps de fumage dépendra à la fois du poids de l'aliment, du type de fumoir et de votre propre goût en la matière.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

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Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Magret de canard fumé
Magret de canard fumé

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Bacon de filet mignon fumé
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Ail fumé
Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

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