Recettes de fumage à froid

Jambon fumé
Pour le fumage à froid on expose les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. Photo par szjeno09190 .

Alors que le fumage à chaud fume et cuit en même temps vos aliments, le fumage à froid les fume sans les cuire. Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum.

Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps de fumage dépendra à la fois du poids de l'aliment, du type de fumoir et de votre propre goût en la matière.

Recettes, techniques et vidéos de fumage à froid du Chef

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Bacon de filet mignon fumé
Bacon de filet mignon fumé

Une charcuterie maison sans conservateurs.

Magret de canard fumé
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Ail fumé
Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Voir toutes les recettes de fumage à froid du Chef...

Idées de recettes de fumage à froid des Gourmets

Pastrami maison fumé à froid
Pastrami maison fumé à froid

Un peu gay dans les coings  -  Le pastrami c'est du boeuf salé, séché et fumé, qu'on réchauffe avant de le servir en sandwich comme à New-York.

Truite fumée à froid, avec des carottes des sables
Truite fumée à froid, avec des carottes des sables

jehan  -  Truite fumée à froid, avec des carottes des sables, du cerfeuil tubéreux et également du curcuma pour la purée fine : une recette typiquement automnale qui met en valeur la couleur orange. Assez simple, ludique, super pour une entrée !

Magret de canard fumé et séché fait maison
Magret de canard fumé et séché fait maison

Les petits plats du Prince  -  Un magret de canard séché, et fumé à la maison, pour des tartines ou des salades gourmandes, ou alors à l'apéro entre amis...

Omble chevalier fumé et Riso Venere
Omble chevalier fumé et riso venere

jehan  -  Recette autour de l'omble chevalier (poisson de rivière) fumé, pour les petites faims en délicatesse

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fumage.

cloche à fumer cloche à fumer
29.89 € sur amazon.fr

Commander >>

A ne pas manquer !

Une recette de fumage à froid choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tartine de truite et chèvre frais
Tartine de truite et chèvre frais

Cuisine moi un mouton  -  Des tartines de la mer parfaites pour un brunch ou une entrée.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fumage.

cloche à fumer cloche à fumer
29.89 € sur amazon.fr

Commander >>

D'autres listes de recettes de fumage à froid

Les meilleures recettes de fumage à froid sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Pas de fumé sans fumage
Pas de fumé sans fumage

Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

Voir toutes les sélections de recettes de fumage à froid...