Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid

Name: Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid
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Cuisine: fumage à froid

Pour le fumage à froid on expose les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. Photo par szjeno09190

Alors que le fumage à chaud fume et cuit en même temps vos aliments, le fumage à froid les fume sans les cuire. Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum.

Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps de fumage dépendra à la fois du poids de l'aliment, du type de fumoir et de votre propre goût en la matière.

Recettes, techniques et vidéos de fumage à froid du Chef

Saumon fumé au bois de hêtre

Chef Simon

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Ail fumé

Chef Simon

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Saumon gravlax fumé

Chef Simon

Saumon saumuré et fumé à froid.

Bacon de filet mignon fumé

Chef Simon

Une charcuterie maison sans conservateurs

Magret de canard fumé

Chef Simon

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Voir les recettes de fumage à froid du Chef

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Pastrami maison fumé à froid

Un peu gay dans les coings

Le pastrami, spécialité juive tellement new-yorkaise, mais finalement aussi très européenne dans ses origines ! Si vous ne connaissez pas, imaginez du boeuf salé, fumé à froid, épicé, traditionnellement servi en fines tranches dans un sandwich avec une bonne dose de moutarde comme on peut le déguster chez Katz à New York.