Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.
Saumon gravlax fumé

Préparation de la recette

Utilisation de la pipe à fumer. Idéale soit pour un fumage à froid spectaculaire devant le client ou pour une mise en place courte.

Le produit (ici un gravlax de saumon) est parfumé à la fumée par simple dépôt de celle ci sur le produit. On procédera à plusieurs passage pour un goût plus ou moins prononcé. A considérer comme un assaisonnement à pratiquer avant le service.

Cette technique peut être mise en oeuvre pour d'autres produits viande, poisson ou volaille comme le magret de canard. Attention cette action est purement gustative et ne remplace pas le fumage en tant que procédé de conservation. Il est aussi possible de typer la sciure avec des écorces d'agrumes, des huiles essentielles...

Quelques mots sur la recette

Il s'agit ici d'un fumage rapide à froid qui sert uniquement à donner le goût fumé. Ce procédé permet de fumer un produit en petite quantité.

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Accords

 musique

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