Les oeufs de saumon

Une touche de luxe accessible

Appelés parfois caviar rouge, les oeufs de saumon sont principalement issus des saumons roses, saumons keta et saumons rouges provenant généralement de l'Alaska.

Récoltés à partir de femelles saumons lors de la saison de ponte en automne, les oeufs sont de couleur orange. Leur saveur est subtile et délicatement iodée, leur texture est onctueuse. Un peu plus gros que les oeufs de lompe, ils éclatent en bouche pour le plus grand plaisir des papilles.

Les principaux pays producteurs sont les Etats-Unis, le Canada, le Japon et la Russie.

Des valeurs nutritionnelles intéressantes

Les oeufs de saumon sont riches en protéines composées de tous les acides aminés essentiels, mais aussi en iode, en vitamine B12 et en vitamine E antioxydante.

Ils ont une bonne teneur en acides gras polyinsaturés dont des oméga 3 importants dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

Bien que nutritifs et savoureux, la teneur en sel des oeufs de saumon est assez élevée.

Comment choisir et conserver les oeufs de saumon ?

Les oeufs de saumon sont généralement vendus en bocaux.

Ils doivent être brillants, légèrement translucides et avoir une couleur vive, allant du rouge-orangé au rouge profond. Ils ne doivent pas coller ni avoir une texture trop molle.

Les oeufs de saumon se conservent au réfrigérateur. Une fois le bocal ouvert, ils doivent être consommés dans les 2 à 3 jours.

Une touche raffinée pour toutes les occasions

Plus économiques que les oeufs d’esturgeon, autrement dit le caviar, les oeufs de saumon sont très souvent présents sur les tables de fêtes de fin d'année, servis à l'apéritif sur des toasts ou des blinis agrémentés de crème fraîche, ou encore dans des verrines aux côtés de tranches de saumon fumé ou d'une mousse d'avocat, ingrédients avec lesquels ils se marient particulièrement bien.

Le caviar végétal à base de perles du Japon est une excellente alternative aux oeufs de saumon et plus généralement à tous les oeufs de poisson pour garnir vos canapés et petits fours.

Quelques idées recettes faciles et festives à faire avec des oeufs de saumon

1. Pour changer des blinis et autres toasts, pensez aux gaufres crémeuses aux œufs de saumon pour un apéritif chic et savoureux.

2. Les oeufs de saumon se glissent dans une délicieuse salade de saumon vapeur, oeufs mollets et haricots verts, olives niçoises.

3. De belles saveurs au programme avec des endives et échalotes braisées aux crevettes agrémentées de quelques oeufs de saumon pour sublimer le tout.

4. Pour un oeuf de caille... parfait, ajoutez quelques oeufs de saumon et présentez-le dans une cuillère apéritive.

5. Un apéritif original à proposer avec des pommes de terre ratte garnies de mousse au chèvre frais et oeufs de saumon, très faciles à préparer, délicieuses et gourmandes.