Oeufs de homard

Quelques mots sur cette recette de base

Voilà, c'est bien, on sait où trouver des oeufs de homard: chez la femelle en période de reproduction. On sait les enlever et que ça change de couleur à la chaleur.. mais à qui cela peut-il vous être utile, au fond...

Lors de la réalisation d'une terrine de homard ou de langouste. Incorporer les oeufs dans la farce mousseline de merlan (la base de la terrine) et garnir la terrine au tiers. Placer la queue du homard et couvrir avec la farce au second tiers. Placer les chairs des pinces et terminer en couvrant.

Cuire au bain marie et laisser ensuite reposer et raffermir au froid. Démouler le lendemain... extraordinaire, la farce blanche immaculée st constellée d'une myriade de points rouges.

Très sympa aussi dans des verrines base de poisson ou de fruits de mer ! pas tant pour le goût mais pour le décor ! Parce que sur le plan gustatif rien de fracassant, mais c'est une belle garantie de fraîcheur si vous en trouvez dans votre assiette au restaurant. De plus la présence d'oeufs de homard attestent théoriquement que le homard servi est une femelle. Les amateurs et spécialistes affirment en effet que la chair de la femelle est la meilleure.