Les oeufs de lompe

Un trésor des mers froides

Les oeufs de lompe (ou oeufs de lump) sont extraits du lompe (Cyclopterus lumpus), un poisson de petite taille présent dans les eaux froides des côtes d'Atlantique Nord, dans la mer du Nord et dans la mer Baltique.

Les principaux pays pêcheurs sont l'Islande, le Groenland, la Norvège et le Canada.

Les femelles lompes peuvent donner jusqu'à 200 000 oeufs à chaque ponte. Les oeufs sont récupérés puis mis en saumure pendant plusieurs semaines. Ils sont souvent colorés en rouge ou en noir avant d'être conditionnés dans des petits bocaux mais leur couleur naturelle est grisâtre.

Surnommés "caviar du nord" ou "caviar du pauvre", les oeufs de lompe présentent des différences avec le véritable caviar en termes de goût, d'apparence, de prix et de provenance puisque le caviar, beaucoup plus cher, est composé d'oeufs d'esturgeon non teintés au goût plus subtil.

Des avantages nutritionnels intéressants

Moins caloriques et moins gras que d'autres variétés d'oeufs de poissons, les oeufs de lompe sont cependant très salés.

C'est une bonne source de vitamines, d'oligoéléments, d'acides gras oméga-3, d'iode et de sélénium, un antioxydant puissant.

Choisir et conserver les oeufs de lompe

Les oeufs de lompe sont commercialisés dans des petits bocaux au rayon frais des supermarchés. Regardez attentivement les étiquettes et choisissez des oeufs de lompe avec le moins d’additifs et de conservateurs possible.

Une fois le bocal ouvert, les oeufs de lompe peuvent être conservés quelques jours au réfrigérateur.

Une touche de couleur et de saveur marine dans les assiettes

Les oeufs de lompe sont traditionnellement employés comme substitut du caviar sur des toasts grillés ou sur des blinis, accompagnés de beurre ou de crème fraîche et d'un brin d'aneth mais ces petites billes colorées apportent leur saveur iodée dans bien d'autres recettes.

Pour une cuisine végétale, les oeufs de poisson à base de perles du Japon feront une excellente alternative, à glisser dans toutes vos recettes préférées.

Quelques belles idées recettes à faire avec des oeufs de lompe

1. Un apéritif simple et original avec des verrines de perles marines qui feront leur petit effet sans pour autant vider le porte-monnaie !

2. On revisite l'oeuf mimosa en proposant en entrée des oeufs mimosa aux oeufs de lompe gourmands et joliment colorés.

3. Restez dans le classique avec des blinis aux oeufs de lompe qui ont toujours du succès à l'heure de l'apéritif.

4. Les oeufs de lompe se glissent aussi dans une salade d'endive avocat pamplemousse et crevettes, une salade toute fraîche qui saura plaire au plus grand nombre.

5. Surprenez vos invités avec de délicieuses tartelettes tatin de poireaux laquée, crème citronnée aux oeufs de lompe. Effet waouh garanti !