1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Poisson>
  4. Saumon
Désarêter un filet de saumon

Désarêter un filet de saumon

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Désarêter un filet de saumon  - Etape 1
1
Désarêter un filet de saumon  - Etape 2
2
Désarêter un filet de saumon  - Etape 3
3
Désarêter un filet de saumon  - Etape 4
4
Désarêter un filet de saumon  - Etape 5
5
Désarêter un filet de saumon  - Etape 6
6
Désarêter un filet de saumon  - Etape 7
7
Désarêter un filet de saumon  - Etape 8
8
Désarêter un filet de saumon  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette

Les darnes de saumon se font généralement griller, pocher ou braiser.
Les escalopes peuvent etre utilisées pour les paupiettes de saumon ou servies en carpaccio.
Les pavés, aiguillettes et dés sont le plus souvent cuisinés sauter.

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire

Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermetiquement fermé

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

 Je vous demande de vous désarêter !
Je vous demande de vous désarêter !

Le poisson... la mer... les vacances !

Sushis et makis, le Japon à notre table
Sushis et makis, le Japon à notre table

Du riz et du poisson cru, mais pas que !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

Voir aussi

Tartare de thon aux saveurs asiatiques
technique
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Darne de lieu noir pochée
technique
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Ecailler une sole
technique
Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Dés de saumon mi-cuit
technique
Dés de saumon mi-cuit

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

Aile de raie pochée
technique
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

Brandade de morue
technique
Brandade de morue

La brandade version gourmande aillée avec pommes de terre.

Quels vins boire avec le poisson ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Accords vins
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3.1