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Désarêter un filet de saumon

Désarêter un filet de saumon

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Préparation de la recette

Désarêter un filet de saumon  - Etape 1
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Désarêter un filet de saumon  - Etape 2
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Désarêter un filet de saumon  - Etape 3
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Désarêter un filet de saumon  - Etape 4
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Désarêter un filet de saumon  - Etape 5
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Désarêter un filet de saumon  - Etape 6
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Désarêter un filet de saumon  - Etape 7
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Désarêter un filet de saumon  - Etape 8
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Désarêter un filet de saumon  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette

Les darnes de saumon se font généralement griller, pocher ou braiser.
Les escalopes peuvent etre utilisées pour les paupiettes de saumon ou servies en carpaccio.
Les pavés, aiguillettes et dés sont le plus souvent cuisinés sauter.

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire

Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermetiquement fermé

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