Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Préparation préliminaire d'un saumon.
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon filets de saumon filets de poisson saumon poisson

Préparation de la recette

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 1

1 - Les filets ont été séparés et on a ôté la partie ventrale et grasse des filets.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 2

2 - Placer le filet bien à plat sur la planche, la peau dessous et la partie caudale vers soi ou de coté.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 3

3 - Glisser la lame du filet de sole entre la chair et la peau.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 4

4 - En tenant la lame du filet de sole vers la peau.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 5

5 - Maintenir fermement le filet par la peau et pousser le couteau avec un léger mouvement de va et vient

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 6

6 - Les filets sont prêts à être dégraissés.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 7

7 - A l'aide du couteau ôter la couche de graisse grisâtre.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 8

8 - Jusqu’à apparition de la chair orangée.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 9

9 - Il ne reste qu'a enlever les dernières arêtes.

Quelques mots sur la recette

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit etre tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.

Accords

 musique

On reste calme, une version seulement acoustique de Purple Rain par Al Pitrelli / Andy Timmons / Brad Gillis / John Petrucci trouvé dans Guitar Battle. Les étés pluvieux sont propices aux échanges entre chefs !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de filets de poisson.

pince à désarêter pince à désarêter
13.98 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Cuisine et confinement Confinement
Cuisine et confinement

Comment cuisiner avec les moyens du bord et en limitant les courses alimentaires.

La cuisine économique Confinement
La cuisine économique

La crise étant passée par là, les économies de budget sont au menu !

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Pain de viande ou de poisson, c'est selon recettes
Pain de viande ou de poisson, c'est selon

Un plat goûteux qui permet d'utiliser les restes de viande ou de poisson.

Entre terre et mer recettes
Entre terre et mer

Entre les deux, votre coeur balance ? Ne choisissez plus et associez-les.

Tartare de poisson technique
Tartare de poisson

Cuisiner un poisson surgelé.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.
Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise
L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de filets de poisson.

pince à désarêter pince à désarêter
13.98 € sur amazon.fr

Commander >>