Name: Magret de canard fumé et séché fait maison
Prep time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: magret
Ingredients: 2 magrets de canard; 1 kg de gros sel; 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette; 1 cuillère à soupe de poivre noir, moulu; quelques baies roses; 1 sachet de sciure de hêtre; Matériel :; 1 récipient creux pour le salage; 2 torchons propres; 1 fumoir

Magret de canard fumé et séché fait maison

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 6 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 magrets de canard

1 kg de gros sel

1 cuillère à soupe de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe de poivre noir, moulu

quelques baies roses

1 sachet de sciure de hêtre

Matériel :

1 récipient creux pour le salage

2 torchons propres

1 fumoir

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Le premier travail va consister à parer les magrets : côté peau, enlevez le gras qui dépasse de trop par rapport à la chair. Entaillez ensuite la peau en croisillons, et glissez-y des baies roses ou du poivre en grains.

2A ce stade, vous avez la possibilité soit de laisser la graisse telle quelle, soit de la faire fondre doucement dans une poêle bien chaude pour ne garder que la peau croustillante. Enfouissez les magrets dans une couche de gros sel, et laissez reposer au frigo pendant 8 heures. A l'issue de ce temps de salage, rincez soigneusement la viande, séchez-la avec du papier absorbant.

3Frottez la chair avec pour le 1er magret, du piment d'Espelette, et pour le deuxième du poivre moulu.

4Posez ensuite les magrets sur la grille du fumoir, et mettez le tout dans la cuve. Préparez l'accessoire de fumage à froid : déposez la sciure puis allumez la résistance électrique et fermez le couvercle. Lancez un programme de 1 h à 1 h 30 en fonction de votre goût.

5Après le fumage, les magrets ne sont pas consommables tels quels, il va vous falloir les laisser sécher : enfermez chaque magret dans un torchon propre, sans odeur de lessive ni d'adoucissant, puis laissez le pendant 15 à 20 jours dans le bas de votre frigo, pour terminer l'affinage.

6Vous vous servirez ensuite de ces magrets, en les découpant en tranches fines, que vous dégusterez à l'apéritif, dans des salades gersoises, ou sur de jolies tartines.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Un magret de canard séché, et fumé à la maison, pour des tartines ou des salades gourmandes, ou alors à l'apéro entre amis...

Voir la recette

apéritif canard cuisine du sud-ouest cuisine régionale fumage fumage à froid fumé magret magret fumé magret séché volailles

Recette ajoutée le 30/09/18 - Mise à jour le 17/04/23 .

D'autres recettes du même Gourmet

Les petits plats du Prince partage également ces recettes.

Commentaires

Voir aussi

technique

Plus de recettes

Granola maison à l'orge et au sarrasin de Mes recettes healthy

Artichaut norvégien de Plaisir et equilibre

Parfait aux fraises de Patty saveurs

Lait d'avoine maison de La faim est proche

Soupe froide concombre et menthe de Kilometre-0

Tomates confites à l'huile d'olive de Cuisine culinaire

Terrine de chèvre aux poivrons de Jackie

Tarte rustique courgette et menthe de Sweetness & photography - juliette guillermin

Accord mets et musique

A écouter en préparant Magret de canard fumé et séché fait maison

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par kilometre-0 pour accompagner la recette Salade de chou fleur au canard fumé.

A vos photos...
RDV sur Pinterest !

Magret de canard fumé et séché fait maison

Ingrédients

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

D'autres recettes du même Gourmet

Foie gras de canard au torchon

Tarte aux courgettes et magret de canard séché

Céleri rôti en trompe l'œil comme un magret de canard

Commentaires

Voir aussi

Magret de canard fumé à chaud

Salade tiède de poitrine de porc et canard

Réussir la mayonnaise

Comment tenir les plats au chaud ?

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Pas de fumé sans fumage

Des recettes qui cassent trois pattes à un canard

Un nouvel épisode de l'inspecteur Magret...

Plus de recettes

Accord mets et musique

Pinterest