Name: Magret de canard fumé et séché fait maison
Prep time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: magret
Ingredients: 2 magrets de canard; 1 kg de gros sel; 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette; 1 cuillère à soupe de poivre noir, moulu; quelques baies roses; 1 sachet de sciure de hêtre; Matériel :; 1 récipient creux pour le salage; 2 torchons propres; 1 fumoir

Magret de canard fumé et séché fait maison

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 6 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 magrets de canard

1 kg de gros sel

1 cuillère à soupe de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe de poivre noir, moulu

quelques baies roses

1 sachet de sciure de hêtre

Matériel :

1 récipient creux pour le salage

2 torchons propres

1 fumoir

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Préparation de la recette

1Le premier travail va consister à parer les magrets : côté peau, enlevez le gras qui dépasse de trop par rapport à la chair. Entaillez ensuite la peau en croisillons, et glissez-y des baies roses ou du poivre en grains.

2A ce stade, vous avez la possibilité soit de laisser la graisse telle quelle, soit de la faire fondre doucement dans une poêle bien chaude pour ne garder que la peau croustillante. Enfouissez les magrets dans une couche de gros sel, et laissez reposer au frigo pendant 8 heures. A l'issue de ce temps de salage, rincez soigneusement la viande, séchez-la avec du papier absorbant.

3Frottez la chair avec pour le 1er magret, du piment d'Espelette, et pour le deuxième du poivre moulu.

4Posez ensuite les magrets sur la grille du fumoir, et mettez le tout dans la cuve. Préparez l'accessoire de fumage à froid : déposez la sciure puis allumez la résistance électrique et fermez le couvercle. Lancez un programme de 1 h à 1 h 30 en fonction de votre goût.

5Après le fumage, les magrets ne sont pas consommables tels quels, il va vous falloir les laisser sécher : enfermez chaque magret dans un torchon propre, sans odeur de lessive ni d'adoucissant, puis laissez le pendant 15 à 20 jours dans le bas de votre frigo, pour terminer l'affinage.

6Vous vous servirez ensuite de ces magrets, en les découpant en tranches fines, que vous dégusterez à l'apéritif, dans des salades gersoises, ou sur de jolies tartines.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Un magret de canard séché, et fumé à la maison, pour des tartines ou des salades gourmandes, ou alors à l'apéro entre amis...

Voir la recette

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Publié le 30 septembre 2018 à 19h31, Modifié le 17 avril 2023 à 18h51

Accord mets et musique

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