Du canard pour les fêtes !

Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Le canard, peut se cuisiner entier mais cuisses et magrets sont des morceaux très différents et sa cuisson demande une bonne connaissance du produit et une bonne maîtrise des techniques. C'est pourquoi, aujourd'hui, on trouve plus facilement du canard piécé.

Les filets, qui deviennent "magrets" lorsque l'animal a été élevé pour son foie gras, appréciés pour leur chair saignante et les cuisses qui font d'excellents confits. Cependant, si vous aimez la technique rien ne vous empêche de vous lancer dans une galantine de canette qui fera une excellente entrée pour les fêtes.

Le canard dont la chair est dense et forte en goût comme le gibier, se cuisine souvent accompagné de fruits ou de sauce aigre-douce. Agrumes, fruits rouges, figues et raisins constituent des apprêts de choix ainsi que le miel et les épices. Quelle que soit la recette choisie, n'oubliez pas que le magret se sert toujours rosé.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 27/11/2017.

Recettes et techniques du Chef

Canard à l'orange

Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.
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Préparer un magret de canard à la cuisson

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et fumage rapide à l'assiette avant le service.
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Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.
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Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.
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Recettes des Gourmets

Magret de canard aux myrtilles et son gratin dauphinois

Ca bouffe un Doberman - Une recette de caractère à laquelle le gratin dauphinois apporte la touche de douceur nécessaire. Les papilles amoureuses du sucré salé seront satisfaits avec ce magret de canard très facile à préparer.
1 coup de coeur

Magret de canard, sauces kumquats et vin rouge

Les Petits Plats de Mélina - Le canard et les agrumes ce n'est pas nouveau mais ça fonctionne toujours ! Le gras du canard est équilibré par l’acidité des oranges. Pour l’accompagnement, une petite purée de pommes de terre fera l'affaire.

Magret de canard rôti à la confiture de griottes acidulées

Aux Délices de Géraldine - Voici une recette de sucré salé, simple et très rapide à préparer. Une façon originale de présenter un joli plat sans passer des heures en cuisine, surtout en période de fêtes ou les préparatifs sont intenses. Le magret de canard se marie très bien avec les sauces fruitées, vos invtés seront séduits !

Magret de canard aux cèpes et réduction de vin à la framboise

kaderick - Voici une recette de plancha qui fera sont petit effet sur vos tables de fêtes. L’incontournable des fêtes, le canard servi avec des cèpes, poêlée de champignons et réduction de vin rosé à la framboise pour une note acidulée qui ravira vos papilles et celles de vos invités.

Tournedos de canard aux mangues

Le Monde de Milan - Une autre façon de présenter le canard avec ces délicieux tournedos. Un plat qui peut très bien s’inviter à vos repas de fêtes. Vous pourrez adapter cette recette à du filet ou du magret si vous le souhaitez.

Udon au magret de canard et petits légumes sautés

La dinette de Nelly - Une recette facile, rapide et délicieuse, l’alibi parfait pour sortir les baguettes ! Un magret de canard revisité en version japonaise pour un dépaysement garanti. Vous pouvez bien entendu varier la garniture de légumes selon les saisons.

Yakitori de canard laqué

Gourmandise sans frontieres - Les yakitori sont des brochettes japonaises cuites sur un grill. Cette recette est à base d’aiguillettes de canard. C’est vraiment très facile à réaliser et demande peu de temps de cuisson. Parfait pour une entrée originale et typée.

Magret de canard, cerises et cacao

Gratinez - L'accord parfait d'un magret de canard sauce porto, aux cerises griottes, purée de butternut et crumble cacao accompagné d'un verre de porto Ruby Reserve. La recette idéale pour les grandes occasions tels que Noël ou la Saint-Valentin.

Parmentier de canard

Elise dit à table - Direction le sud ouest avec cette recette de parmentier de canard qui régalera vos invités. La purée est réalisée avec des pommes de terre et du potiron, un légume bien de saison qui vient twister la traditionnelle purée. A refaire au plus vite !