Du canard pour les fêtes !

Name: Du canard pour les fêtes !
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: noël
Ingredients: noël; magret; gravlax; udon; yakitori; fêtes; volailles de noël; canard de noël

Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Le canard, peut se cuisiner entier mais cuisses et magrets sont des morceaux très différents et sa cuisson demande une bonne connaissance du produit et une bonne maîtrise des techniques. C'est pourquoi, aujourd'hui, on trouve plus facilement du canard piécé.

Les filets, qui deviennent "magrets" lorsque l'animal a été élevé pour son foie gras, appréciés pour leur chair saignante et les cuisses qui font d'excellents confits. Cependant, si vous aimez la technique rien ne vous empêche de vous lancer dans une galantine de canette qui fera une excellente entrée pour les fêtes.

Le canard dont la chair est dense et forte en goût comme le gibier, se cuisine souvent accompagné de fruits ou de sauce aigre-douce. Agrumes, fruits rouges, figues et raisins constituent des apprêts de choix ainsi que le miel et les épices. Quelle que soit la recette choisie, n'oubliez pas que le magret se sert toujours rosé.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Canard à l'orange

Un grand classique de la cuisine française au délicat équilibre des saveurs.

Magret de canard sauté au poivre vert

La sauce au poivre vert, une sauce simple et savoureuse bien adaptée au goût prononcé du canard.

Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Recettes des Gourmets

Magret de canard sauce au poivre sauvage de Madagascar

Les petits plats du Prince

Découvrez comment préparer un délicieux magret de canard au poivre sauvage de Madagascar, une épice qui apporte une touche exotique et parfumée à ce plat raffiné du Sud ouest. Une recette facile et rapide à réaliser pour régaler vos convives au moment des réveillons. Ce magret au poivre sauvage de Madagascar est une recette parfaite pour un repas en petit comité, ou en tête à tête, comme pour le réveillon du Nouvel An par exemple.

Magret de canard, sauce au vin et échalotes

Les petits plats du Prince

Pour la recette du jour, je vous propose de traiter le magret comme le boeuf. En effet, même si la viande de magret n'est pas considérée comme une viande rouge, son aspect, sa couleur et son goût s'en rapprochent beaucoup. Du coup, je me suis dit qu'une sauce au vin rouge avec des échalotes iraient très bien à mon filet de volaille...

Aiguillettes de canard au poivre de sarawak et écrasé de potiron pommes de terre

épicétout

Voila une recette simple, classieuse qui respecte les saveurs. Un écrasé de pommes de terre et potiron au beurre tout simplement et des aiguillettes de canard juste saisies avec une petite touche de sauce au poivre qui vient relever l'ensemble.

Magret de canard mariné, poêlée de cèpes et foie gras

Clementine

Que faire d'un lot de 3 magrets de canard, acheté en promo et des escalopes de foie gras ? Une belle recette de magret de canard, chic et festive, parfaite pour un noël en petit comité. Une recette de Christian Etchebest qui n'a aucun lien de famille avec Philippe Etchebest.

Terrine de canard à l'orange

Jackie

Une terrine de canard à l’orange, à laquelle j’ai apporté ma touche personnelle comme d’habitude en utilisant du foie de canard pour la farce. Une terrine vraiment délicieuse que l’on peut déguster avec une salade verte ou à l’apéritif.

Tournedos de canard aux mangues

Le Monde de Milan

Sur le marché, le canard m’a fait de l’œil et tout particulièrement les tournedos. Je vous donc propose une autre façon de présenter le canard avec ces délicieux tournedos aux mangues. Un plat qui peut très bien s’inviter à vos repas de fêtes. Vous pourrez adapter cette recette à du filet ou du magret si vous le souhaitez.

Magret de canard, cerises et cacao

Gratinez

L'accord parfait d'un magret de canard sauce porto, aux cerises griottes, purée de butternut et crumble cacao accompagné d'un verre de porto Ruby Reserve. Magret de canard, cerises et cacao, la recette idéale pour les grandes occasions telles que Noël ou la Saint-Valentin.

Parmentier de canard

Elise dit à table

Direction le sud ouest aujourd'hui avec cette recette de parmentier de canard qui régalera les papilles de vos invités. La purée est réalisée avec des pommes de terre et du potiron, un légume bien de saison qui vient twister la traditionnelle purée. A refaire au plus vite !

Rôti de magrets de canard

Papilles à l'affut

Cette recette nécessite de faire mariner au préalable les magrets avant de les ficeler en rôti pour les cuire au four en cocotte. Ce mode de cuisson évite les projections de gras inévitables avec le magret de canard, de plus la viande est parfaitement cuite tout en étant croustillante à l’extérieur.

Filet de canard aux saveurs asiatiques

Gastro-Nome

Jus de canard asiatique sucré salé, pommes de terre de Noirmoutier confites, carottes glacées, radis. Une véritable explosion de saveurs, un plat qui demande du temps mais qui en vaut largement la peine et qui sera parfait pour les fêtes de fin d'année !

Magret de canard aux airelles

épicétout

Magret de canard aux airelles rouges, un plat délicieux et simple à préparer. Servir les tranches de magret avec les airelles et leur sauce. Vous pourrez les accompagner de pommes de terre Dauphine. Une association qui plait à beaucoup de personnes.

Une sélection de recettes créée le 21/06/18 - Mise à jour le 06/11/24 .