Le canard, peut se cuisiner entier mais cuisses et magrets sont des morceaux très différents et sa cuisson demande une bonne connaissance du produit et une bonne maîtrise des techniques. C'est pourquoi, aujourd'hui, on trouve plus facilement du canard piécé.
Les filets, qui deviennent "magrets" lorsque l'animal a été élevé pour son foie gras, appréciés pour leur chair saignante et les cuisses qui font d'excellents confits. Cependant, si vous aimez la technique rien ne vous empêche de vous lancer dans une galantine de canette qui fera une excellente entrée pour les fêtes.
Le canard dont la chair est dense et forte en goût comme le gibier, se cuisine souvent accompagné de fruits ou de sauce aigre-douce. Agrumes, fruits rouges, figues et raisins constituent des apprêts de choix ainsi que le miel et les épices. Quelle que soit la recette choisie, n'oubliez pas que le magret se sert toujours rosé.
La suite après cette publicité
Les lames japonaises à votre service.
Terroirs, accords mets et vins, bouteilles... jouez et testez vos connaissances en 10 questions.
Une volaille parfois classée parmi les viandes rouges en raison de la couleur caractéristique de sa chair !
Plaque à rôtir, terrine à foie gras... ces ustensiles de cuisine vont beaucoup vous aider dans la réalisation de vos réveillons.
Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.
Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Publicité
Les lames japonaises à votre service.
Publicité
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2