Comment faire un fumage à chaud ? Nos techniques et recettes

Name: Comment faire un fumage à chaud ? Nos techniques et recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fumage à chaud

Avec le fumage à chaud à la sortie du fumoir, vos aliments sont cuits et fumés. Photo par torange.biz

Le fumage qui sert à donner du goût et des arômes spécifiques à un certain nombre d'aliments peut être pratiqué à froid ou à chaud et suivant la méthode utilisée, la texture du produit ne sera pas la même.

Le fumage à chaud dont la température se situe entre 60°C et 120°C fume et cuit en même temps, vos aliments sont ainsi prêts à être consommés. Pensez à personnaliser vos préparations en déposant les herbes aromatiques de votre choix sur la sciure, vos poulets, saucisses, truites ou ribs n'en seront que meilleurs.

Fumage à chaud : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de fumage à chaud

Poulet fumé à l'américaine

Chef Simon

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Magret de canard fumé à chaud

Chef Simon

Magret de canard aux herbes et aux épices fumé à chaud au Bradley Smart Smoker.

Le poulet fumé

Chef Simon

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

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Gigot d'agneau fumé et effiloché

Un peu gay dans les coings

L'agneau effiloché ainsi préparé m'évoque les foodtrucks américains : il est fondant, épicé, délicieusement fumé. C'est la garniture idéale pour des pains pita ou des pains à burger. Rien de compliqué dans la préparation, mais il faudra prévoir un peu de temps.

Poulet entier fumé au barbecue

Un peu gay dans les coings

Dans cette recette venue d'Alabama, le poulet fumé entier est ensuite trempé dans une sauce blanche, différente des sauces bbq classiques américaines, à base de mayonnaise, vinaigre et jus de citron. Accompagnez ce poulet d’une salade et de pain de maïs.