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Eplucher la carotte et la tailler en mirepoix.
Eplucher l'oignon et piquer avec les clous de girofle.
Nettoyer et émincer grossièrement le vert de poireau et la branche de céleri.
Couper les blancs de poulet en 2 ou 3 morceaux.
Placer le poulet et la garniture aromatique dans un récipient adapté.
Mouiller à hauteur.
Cuire à petits frémissement pendant 20 à 30 minutes.
Décanter la viande en fin de cuisson.
Pour le velouté :
Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre.
Ajouter en une fois un litre du bouillon de cuisson du poulet.
Mélanger jusqu'à épaississement, crémer et assaisonner (sel, poivre, muscade).
Placer les blancs de poulet dans le velouté et garder au chaud au bain-marie.
Laver, éplucher et escaloper les champignons de Paris.
Cuire les champignons à blanc et les ajouter dans le velouté.
Eplucher et glacer à blanc les petits oignons.
Dresser dans un plat ou directement sur assiette la blanquette et ajouter quelques oignons glacés.
Parsemer d'un peu de persil haché pour la fraîcheur.
Une version simplifiée et familiale d'un grand classique : La blanquette de veau.
Cette blanquette de poulet sera plus légère, plus économique et plus rapide à réaliser. Idéale pour une cuisine quotidienne de qualité.
Vous la servirez avec un riz créole ou des pâtes fraîches.
De veau, de poulet, de poisson... La blanquette dans tous ses états.
On écoute Biosphere - Shenzhou pendant la réalisation de cette blanquette.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment ?
Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
Des recettes de la plus populaire des volailles.
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