Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
Champignons cuits à blanc

Champignons cuits à blanc blanquette de veau blanquette blanc champignons

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour le blanc 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - un demi jus de citron - 125 g de beurre.

Préparation de la recette

Champignons cuits à blanc - Etape 1

1 - Réunir les éléments dans une russe (casserole), eau, sel, jus de citron et beurre.

Champignons cuits à blanc - Etape 2

2 - Porter à ébullition.

Champignons cuits à blanc - Etape 3

3 - Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.

Champignons cuits à blanc - Etape 4

4 - Porter à ébullition quelques minutes.

Champignons cuits à blanc - Etape 5

5 - Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu puis égoutter.

Champignons cuits à blanc - Etape 6

6 - Les champignons sont prêts à rejoindre votre blanquette.

Quelques mots sur la recette

Choisissez toujours des champignons avec des têtes bien rondes, fermes et sans taches et nettoyez les avec soins juste avant de les cuisiner.
Les champignons cuits à blanc sont utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette, la poularde pochée, la fricassée de volaille à l'ancienne.

Vous pouvez garder les plus beaux champignons pour les tourner avant de les cuire à blanc. Très joli en décor sur assiette.

Accords

 musique

Un bon vieux Police du temps où ça jouait bien avec Reggatta De Blanc de The Police dans Reggatta De Blanc justement !

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

brosse à champignons brosse à champignons
16.76 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Des recettes très hot ! Saint-Valentin
Des recettes très hot !

Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.

Parce que tout baigne Mardi gras
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Un Mardi pas si gras Mardi gras
Un Mardi pas si gras

Une belle sélection de gourmandises à dévorer sans culpabiliser.

Les champignons tournés vidéo
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Petits oignons glacés vidéo
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

Cuisiner les champignons pratique
Cuisiner les champignons

De culture ou de cueillette le champignon mérite toute notre attention.

Les champignons séchés produits
Les champignons séchés

Utiliser des champignons déshydratés ou lyophilisés en cuisine.

La blanquette, ça en jette ! recettes
La blanquette, ça en jette !

De veau, de poulet, de poisson... La blanquette dans tous ses états.

Recettes de truffes noires à se damner recettes
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

Poêlée de champignons sauvages technique
Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.

Risotto aux champignons technique
Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.

Champignons farcis façon “garlic bread” recette
Champignons farcis façon “garlic bread”

Envie de Champignons farcis façon “garlic bread” ? Découvrez cette recette d'ail et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Bergamote et citron bergamote
Bergamote et citron bergamote
Deux agrumes différents que l'on confond très souvent.
L'orange passe au rouge
L'orange passe au rouge
Ça va saigner dans les agrumes !
Et la pomme de terre se tortilla
Et la pomme de terre se tortilla
La plus espagnole des omelettes.
C'est du flan !
C'est du flan !
La recette de base du flan permet une multitude de déclinaisons.

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

brosse à champignons brosse à champignons
16.76 € sur amazon.fr

Commander >>