Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
Champignons cuits à blanc

Champignons cuits à blanc blanc champignons blanquette blanquette de veau

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour le blanc 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - un demi jus de citron - 125 g de beurre.

Préparation de la recette

  • Champignons cuits à blanc - Etape 1
    1 - Réunir les éléments dans une russe (casserole), eau, sel, jus de citron et beurre.
  • Champignons cuits à blanc - Etape 2
    2 - Porter à ébullition.
  • Champignons cuits à blanc - Etape 3
    3 - Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.
  • Champignons cuits à blanc - Etape 4
    4 - Porter à ébullition quelques minutes.
  • Champignons cuits à blanc - Etape 5
    5 - Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu puis égoutter.
  • Champignons cuits à blanc - Etape 6
    6 - Les champignons sont prêts à rejoindre votre blanquette.

Quelques mots sur cette recette de base

Choisissez toujours des champignons avec des têtes bien rondes, fermes et sans taches et nettoyez les avec soins juste avant de les cuisiner.
Les champignons cuits à blanc sont utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette, la poularde pochée, la fricassée de volaille à l'ancienne.

Vous pouvez garder les plus beaux champignons pour les tourner avant de les cuire à blanc. Très joli en décor sur assiette.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Un bon vieux Police du temps où ça jouait bien avec Reggatta De Blanc de The Police dans Reggatta De Blanc justement !

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

brosse à champignons

brosse à champignons
16.83 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Cailles farcies au foie gras video
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Champignons farcis au foie gras technique
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.

Duxelles de champignons technique
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Velouté de champignons technique
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Pleurotes sautés technique
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Blanquette de veau technique
Blanquette de veau

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ? Accords vins
Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?

Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

La blanquette, on ne s'assoit pas dessus ! recettes
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !

Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

brosse à champignons

brosse à champignons
16.83 € sur amazon.fr
Commander >>