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Champignons cuits à blanc

Name: Champignons cuits à blanc
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: blanc
Ingredients: 2 litres d'eau; 1 bonne pincée de sel; un demi jus de citron; 125 g de beurre.

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15'

Ingrédients

Pour le blanc

2 litres d'eau

1 bonne pincée de sel

un demi jus de citron

125 g de beurre.

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Préparation de la recette

Réunir les éléments dans une russe (casserole), eau, sel, jus de citron et beurre.

Porter à ébullition.

Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.

Porter à ébullition quelques minutes.

Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu puis égoutter.

Les champignons sont prêts à rejoindre votre blanquette.

Quelques mots sur cette recette de base

Choisissez toujours des champignons avec des têtes bien rondes, fermes et sans taches et nettoyez les avec soins juste avant de les cuisiner.
Les champignons cuits à blanc sont utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette, la poularde pochée, la fricassée de volaille à l'ancienne.

Vous pouvez garder les plus beaux champignons pour les tourner avant de les cuire à blanc. Très joli en décor sur assiette.