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Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
Chef Simon Chef Simon
Facile
4
Une sélection Chef Simon
Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour le blanc de cuisson
2 litres d'eau
1 bonne pincée de sel
un demi jus de citron
125 g de beurre
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Brosse à champignons
Casseroles
Couteau d’office
Passoire

Préparation de la recette

Champignons cuits à blanc - Etape 1
1
Réunir les éléments du blanc de cuisson (eau, sel, jus de citron et beurre) dans une casserole.
Champignons cuits à blanc - Etape 2
2
Porter à ébullition.
Champignons cuits à blanc - Etape 3
3
Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.
Champignons cuits à blanc - Etape 4
4
Porter à ébullition quelques minutes.
Champignons cuits à blanc - Etape 5
5
Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu puis égoutter.
Champignons cuits à blanc - Etape 6
6
Les champignons sont prêts à rejoindre votre blanquette.

Quelques mots sur cette recette de base

Choisissez toujours des champignons avec des têtes bien rondes, fermes et sans taches et nettoyez les avec soins juste avant de les cuisiner.

Les champignons cuits au blanc sont utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette, la poularde pochée, la fricassée de volaille à l'ancienne.

Vous pouvez garder les plus beaux champignons pour les tourner avant de les cuire à blanc. Très joli en décor sur assiette.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 14/12/22 .

Tags

blanc champignons blanquette recettes de blanquette de veau champignon de Paris recettes de blanquette de poulet

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