Recettes de blanquette

Blanquette
Classiquement à base de veau, aujourd'hui la blanquette se décline

La blanquette de veau "à l'ancienne" est une valeur sûre. Cependant aujourd'hui le terme de blanquette est aussi attribué à d'autres préparations de viandes, de volailles ou de poissons ayant en commun la cuisson pochée et la couleur blanche de la sauce.

Recettes, techniques et vidéos de blanquette du Chef

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun.

Blanquette de lotte et saint Jacques
Blanquette de lotte et saint jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Blanquette de poulet
Blanquette de poulet

Une recette simple et savoureuse de cuisine familiale.

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Quelques vidéos de blanquette du Chef et des Gourmets

Petits oignons glacés

Chef Simon  -  Glacer à blanc et à brun.

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Idées de recettes de blanquette des Gourmets

Blanquette de veau aux légumes printaniers
Blanquette de veau aux légumes printaniers

kilometre-0  -  On a souvent pour habitude de faire des mijotés pour l’hiver mais avec les légumes nouveaux, très souvent, ces plats gagnent à être revisités.

Filet de veau de lait en blanquette
Filet de veau de lait en blanquette

Renards Gourmets  -  Filet de veau de lait en blanquette, asperges bourgeoises et morilles. La blanquette est un mets incontournable de la gastronomie française dont l’origine est incertaine. On prête parfois à ce plat une paternité Normande liée à l’usage parfois excessif de la crème. D’autres situent l’origine de la blanquette en Bourgogne ou dans la région lyonnaise où le veau est fort apprécié. Pourtant les traces historiques les plus sérieuses situent son origine à Paris. Les noms de deux maîtres d’hôtel reviennent systématiquement lorsqu’il est question de blanquette. Le premier est François Marin, officiant chez le Maréchal de Soubise et auteur de « Les Dons de Comus ou les Délices de la table » (1739). L’autre serait un certain Vincent de La Chapelle, celui-ci aurait rédigé une recette de blanquette quelques années auparavant en 1735. Cette recette composée de restes de rôts de veau réchauffés dans une sauce à la crème sera affublée de divers sobriquets plus ou moins glorieux jusqu’à sombrer dans l’oubli au XIXe siècle avant de renaître de ses cendres grâce à Jules Gouffé. Celui-ci proposera dès lors une recette de blanquette à base de veau cru et non plus de restes de viande.

Blanquette de la Mer
Blanquette de la mer

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de blanquette de la mer.

Blanquette de saumon
Blanquette de saumon

Marie Bolton  -  Blanquette de saumon

Blanquette de porc
Blanquette de porc

Marie Bolton  -  Blanquette de porc

Blanquette de brochet du lac Léman au safran
Blanquette de brochet du lac léman au safran

Stéphane Décotterd  -  Une recette de blanquette de brochet. Un plat en sauce qui est vite réalisé, simple et léger !

Blanquette de poulet pommes de terre carottes champignons
Blanquette de poulet pommes de terre carottes champignons

Recettes au companion ou pas  -  Une blanquette de poulet pour changer du veau, recette traditionnelle

Blanquette de veau au citron confit et à la crème safranée
Blanquette de veau au citron confit et à la crème safranée

Recettes et Récits  -  La blanquette est bonne ! Je répète : la blanquette est bonne !

Blanquette d'aiguillettes de poulet
Blanquette d'aiguillettes de poulet

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  Vous cherchez une recette de blanquette d'aiguillettes de poulet ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Blanquette de saumon
Blanquette de saumon

Simple & Gourmand  -  La blanquette de saumon c’est une adaptation de la classique blanquette de veau. Ce plat est composé de saumon grillé, de carottes fondantes, de champignons poêlés, le tout dans une sauce épaisse moutardée. Cette blanquette est très différente de ma recette de blanquette de lotte au safran mais est tout aussi parfumée et gourmande.

Cassolette de la mer
Cassolette de la mer

Julea Cuisine  -  L'avantage de la Bretagne : la proximité de l'océan et ses merveilles ! Une recette de la mer absolument divine, à préparer avec un fumet de poisson fait maison de préférence. Ici des carottes violettes mais les jaunes, blanches ou rouges feront tout aussi bien l'affaire.

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Une recette de blanquette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Blanquette de la mer
Blanquette de la mer

Il était une recette  -  J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Mais j’aurais aussi bien pu ajouter des moules et du saumon par exemple.

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Les meilleures recettes de blanquette sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !

Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.

Vive les recettes de bons petits plats mijotés !
Vive les recettes de bons petits plats mijotés !

Réchauffés, il sont encore meilleurs.

French touch
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Cuisine et pâtisserie françaises font parties des plus renommées au monde.

Moi froid ? Jamais !
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Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !

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