Blanquette de joues de veau au vin d'Arbois

Blanquette de joues de veau

Name: Blanquette de joues de veau
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: joue de veau
Ingredients: 4 joues de veau (1 kg); 2 carottes; 1 oignon; 1 branche de céleri; 1 poireau; 3 clous de girofle; 3 gousses d’ail; thym, laurier; 20 cl de crème double; 2 jaunes d’œufs; 15 cl de vin d'Arbois; 1 citron; 60 g de farine; 60 g de beurre; 2 poireaux; 4 oignons nouveaux; 6 petites carottes; 3 navets; fleur de sel, poivre

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 3 h 30 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

4 joues de veau (1 kg)

1 oignon

1 poireau

thym, laurier

Sauce

20 cl de crème double

2 jaunes d’œufs

15 cl de vin d'Arbois

1 citron

60 g de farine

60 g de beurre

Garniture

2 poireaux

4 oignons nouveaux

6 petites carottes

3 navets

fleur de sel, poivre

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Préparation de la recette

1Piquez les clous de girofle sur l'oignon. Faites un bouquet garni du thym et du laurier.

2Plongez les joues dans l'eau froide, faites bouillir et écumez.

3Ajoutez le céleri, l'oignon, le bouquet garni, les carottes, le poireau et l'ail. Laissez frémir 3 heures.

4Sortez la viande, filtrez le bouillon.

5Réservez de 45 à 45 centilitres de bouillon et mettez les légumes de côté pour une soupe ultérieure.

6Garniture : Cuisez les poireaux, les navets et les carottes épluchées à couvert dans le bouillon pendant 30 minutes. Otez la première peau des oignons et faites-les bouillir quelques minutes dans l'eau salée.

7Sauce : Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine et liez ce roux à 45 centilitres de bouillon. Mélangez-y la crème. Juste avant de servir, mélangez les jaunes d'œufs et le vin d'Arbois mélangés, puis un trait de jus de citron.

8Dressage : réchauffez les joues et les légumes dans la sauce.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Au lieu de servir la blanquette avec le sempiternel riz blanc, contentez-vous des légumes cuits dans le bouillon et, pour les bons coups de fourchette, préparez un pilaf d’orge perlé, également cuit dans une partie du bouillon. Des tagliatelles se marient aussi très bien avec cette sauce.

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Recette ajoutée le 08/03/23 - Mise à jour le 09/03/23 .

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