Joues de veau à l'ail vert ou aillet

Joues de veau à l'ail vert

Name: Joues de veau à l'ail vert
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aillet
Ingredients: 4 belles joues de veau; 1 gros oignon; 1 belle carotte; 2 ou 3 bottes d’ail vert ou aillet; 20 cl de vin blanc sec; 20 cl de crème crue (ou crème fraîche épaisse); 4 cs d'huile d'olive; ½ botte de ciboulette; sel, poivre

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 belles joues de veau

1 gros oignon

1 belle carotte

2 ou 3 bottes d’ail vert ou aillet

20 cl de vin blanc sec

20 cl de crème crue (ou crème fraîche épaisse)

4 cs d'huile d'olive

½ botte de ciboulette

sel, poivre

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Préparation de la recette

1Coupez les joues de veau en deux dans l'épaisseur. Les joues de veau sont assez grosses, ce qui vous permet d'avoir un cinquième convive sans frustrer personne.

2Faites chauffez l'huile dans la cocotte pour y faire dorer les joues de veau de chaque côté.

3Pelez et hachez l'oignon et la carotte.

4Retirez les joues de veau, mettez-les en attente et remplacez-les par la carotte et l'oignon hachés. Laissez-les colorer

5Pendant ce temps, retirez les tiges vertes abîmées des tiges d'aillet et tronçonnez-les.

6Quand carotte et oignon ont fondu, versez l'aillet et remettez la viande. Couvrez avec le vin blanc et complétez avec 10 centilitres d'eau.

7Salez, poivrez, couvrez et laissez frémir pendant 2h30.

8Découvrez et laissez réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif avant de lier avec la crème.

9Transvasez dans le plat de service et saupoudrez de ciboulette ciselée.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

En mars-avril, autour de Pâques, l'ail vert, ou aillet, inonde les marchés charentais pour cuisiner, notamment le chevreau. Mais il parfume aussi toutes les viandes blanches.

La joue de veau est un morceau de choix, d'une tendreté absolue, qui s'accommode particulièrement bien avec ce condiment. Bien sûr, pensez à le commander à votre tripier ou boucher. Sinon, rabattez-vous sur le jarret.

Servez avec des pommes dauphine, des tagliatelles, du riz ou des navets rôtis ou glacés.

Voir la recette

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Publié le 20 avril 2024 à 18h14, Modifié le 23 avril 2025 à 15h25

Accord mets et musique

A écouter en préparant Joues de veau à l'ail vert

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une recette que vous pourrez préparer en écoutant Nat King Cole - L-O-V-E

Accord mets et boisson

Un vin rouge souple comme un Saint-Émilion soulignera la tendreté parfumée de la joue de veau cuisinée avec subtilité.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

L'aillet, la petite pousse d'ail qui réveille le printemps !

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