Joues de veau à l'ail vert ou aillet

Joues de veau à l'ail vert

Name: Joues de veau à l'ail vert
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: joues de veau
Ingredients: 4 belles joues de veau; 1 gros oignon; 1 belle carotte; 2 ou 3 bottes d’ail vert ou aillet; 20 cl de vin blanc sec; 20 cl de crème crue (ou crème fraîche épaisse); 4 cs d'huile d'olive; ½ botte de ciboulette; sel, poivre

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 belles joues de veau

1 gros oignon

1 belle carotte

2 ou 3 bottes d’ail vert ou aillet

20 cl de vin blanc sec

20 cl de crème crue (ou crème fraîche épaisse)

4 cs d'huile d'olive

½ botte de ciboulette

sel, poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Coupez les joues de veau en deux dans l'épaisseur. Les joues de veau sont assez grosses, ce qui vous permet d'avoir un cinquième convive sans frustrer personne.

2Faites chauffez l'huile dans la cocotte pour y faire dorer les joues de veau de chaque côté.

3Pelez et hachez l'oignon et la carotte.

4Retirez les joues de veau, mettez-les en attente et remplacez-les par la carotte et l'oignon hachés. Laissez-les colorer

5Pendant ce temps, retirez les tiges vertes abîmées des tiges d'aillet et tronçonnez-les.

6Quand carotte et oignon ont fondu, versez l'aillet et remettez la viande. Couvrez avec le vin blanc et complétez avec 10 centilitres d'eau.

7Salez, poivrez, couvrez et laissez frémir pendant 2h30.

8Découvrez et laissez réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif avant de lier avec la crème.

9Transvasez dans le plat de service et saupoudrez de ciboulette ciselée.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

En mars-avril, autour de Pâques, l'ail vert, ou aillet, inonde les marchés charentais pour cuisiner, notamment le chevreau. Mais il parfume aussi toutes les viandes blanches.

La joue de veau est un morceau de choix, d'une tendreté absolue, qui s'accommode particulièrement bien avec ce condiment. Bien sûr, pensez à le commander à votre tripier ou boucher. Sinon, rabattez-vous sur le jarret.

Servez avec des pommes dauphine, des tagliatelles, du riz et/ou des navets rôtis ou glacés.

Voir la recette

ail vert aillet carottes crème épaisse joues de veau oignons vin blanc

Recette ajoutée le 20/04/24 - Mise à jour le 27/04/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Joues de veau à l'ail vert

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une recette que vous pourrez préparer en écoutant Nat King Cole - L-O-V-E

Club Chef Simon

Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Palmiers à l’aillet, basilic et romarin

Ces petits palmiers maison, en réalité, sont à adapter aux aromates à votre disposition. La saison de l'aillet (ou ail vert) passée, prenez de l'ail nouveau et si vous n'avez pas de romarin ou de basilic, laissez-vous tenter par du thym ou de l'estragon, par exemple.

Poulet cuisson lente à basse température

Un poulet de six heures, pourrait-on l'appeler... Le poulet cuit doucement, de sorte qu’il ne perd pas de poids. Notez tout de même qu'il faut griller le poulet une vingtaine de minutes si vous voulez retrouver sa peau croustillante. En pleine saison de l'ail vert, j'en ai rempli le coffre du poulet, mais bourrez-le avec les herbes de votre choix.

Blanquette de joues de veau

Au lieu de servir la blanquette avec le sempiternel riz blanc, contentez-vous des légumes cuits dans le bouillon et, pour les bons coups de fourchette, préparez un pilaf d’orge perlé, également cuit dans une partie du bouillon. Des tagliatelles se marient aussi très bien avec cette sauce.