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Célébrez la saison de l'aillet avec ces recettes faciles et créatives

Botte d'aillet sur fond noir
L'aillet est une jeune pousse d'ail qui ressemble à un petit poireau.
L’aillet est une jeune pousse d’environ 3 mois et d'environ 20 cm de haut, de la famille des aulx et dont le bulbe n'est pas encore formé. C’est un légume-tige dont les feuilles sont plates comme les poireaux et dont la saveur est moins forte que celle de l'ail. L'aillet d’Aquitaine est utilisé à la fois comme condiment, légume-aliment et remède.

Cru, on peut le déguster à la croque au sel en entrée ou l'émincer pour parfumer délicatement une salade composée. Il remplace aisément l'ail dans vos préparations tel que le gigot d'agneau. L'omelette à l'aillet est un plat incontournable du sud-ouest, il faut absolument que vous l'essayez !

Aillet : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos d'aillet

Dip d'avocat à l'aillet
Dip d'avocat à l'aillet
Chef Simon Chef Simon
A l'apéritif, en base de tartines ou sur un buffet froid, il fera l'unanimité !
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Echalotes fraîches étuvées
Echalotes fraîches étuvées
Chef Simon Chef Simon
La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.
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Aillet : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Une échalote ne fait pas le printemps

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Toutes les recettes d'aillet des Gourmets

Des idées de recettes d'aillet pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Vinaigrette au miel de citronnier et à l'aillet
Vinaigrette au miel de citronnier et à l'aillet
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
L'aillet c'est tout simplement la jeune pousse d'ail dont les gousses ne sont pas encore formées. Cette préparation réunit deux produits que j'affectionne particulièrement : l'aillet et le miel dans une délicieuse vinaigrette sucrée-salée.
Flammekueche du Sud-Ouest
Flammekueche du Sud-Ouest
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
A la place des petits cubes de speck que l'on trouve en général, du magret de canard séché, et à la place de l'oignon, de l'aillet. Pas nécessairement typique du sud-ouest (on en consomme énormément dans les Charentes), il est très apprécié en Dordogne et dans tout le Périgord où l'on trouve des traditions concernant l'aillet très similaires à celles charentaises. Une pincée de piment d'Espelette... et c'est prêt !
Pommes de terres nouvelles aux fèves
Pommes de terres nouvelles aux fèves
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Le printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux ! Pois, petites blettes, épinards, carottes, aillet ou... pommes de terre ! Nous avons choisi de réaliser une salade de pommes de terre primeur rôties en mélange avec des fèves fraîches et quelques tiges d'oignons blancs.
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Conchiglioni farcis au cima di rapa et anchois
Conchiglioni farcis au cima di rapa et anchois
La bonne bouffe à sam La bonne bouffe à sam
Le chou cima di rapa dans tous ses états dans un plat de pâtes, avec de l'ail de l'anchois et des amandes et du parmesan, et on est gai comme un italien quand on sait qu'il aura de l'amour, du soleil et du vin.
Joues de veau à l'ail vert
Joues de veau à l'ail vert
Mariatotal Mariatotal
En mars-avril, autour de Pâques, l'ail vert, ou aillet, inonde les marchés charentais pour cuisiner, notamment le chevreau. Mais il parfume aussi toutes les viandes blanches. La joue de veau est un morceau de choix, d'une tendreté absolue, qui s'accommode particulièrement bien avec ce condiment. Bien sûr, pensez à le commander à votre tripier ou boucher. Sinon, rabattez-vous sur le jarret. Servez avec des pommes dauphine, des tagliatelles, du riz et/ou des navets rôtis ou glacés.
Palmiers à l’aillet, basilic et romarin
Palmiers à l’aillet, basilic et romarin
Mariatotal Mariatotal
Ces petits palmiers maison, en réalité, sont à adapter aux aromates à votre disposition. La saison de l'aillet (ou ail vert) passée, prenez de l'ail nouveau et si vous n'avez pas de romarin ou de basilic, laissez-vous tenter par du thym ou de l'estragon, par exemple.
Quiche à l'aillet
Quiche à l'aillet
Quelques Grammes De Gourmandise Quelques Grammes De Gourmandise
Une recette facile de quiche à l'aillet agrémentée de lardons pour encore plus de gourmandise. Elle peut aussi bien se proposer en entrée ou comme plat principal. L'aillet, très populaire dans le Sud Ouest, est un légume tige de saison également appelé "ail de printemps" ou "ail nouveau".
Quiche à l'aillet et pommes de terre
Quiche à l'aillet et pommes de terre
Flo/Au Fil du Thym Flo/Au Fil du Thym
Une généreuse guiche printanière garnie d'aillet et de pommes de terre, pour se régaler de saison. L'aillet apporte une saveur d'oignon et de paprika tout à fait particulière, donnant une touche sud ouest à ce plat réconfortant qu'est la quiche. A tester !
Farinata à la courgette et à la sauge
Farinata à la courgette et à la sauge
La bonne bouffe à sam La bonne bouffe à sam
La galette de pois chiche simplissime, améliorée de courgettes râpées, d'ail et de sauge. A partager tout simplement pour l'apéro, à tartiner si on veut. C'est croustillant, moelleux et plein de goûts. Voilà qui change des cacahuètes.
Thonine grillée en sauce crue, mini aubergines au four
Thonine grillée en sauce crue, mini aubergines au four
La bonne bouffe à sam La bonne bouffe à sam
Et galette de pommes de terre à la sauge. Une assiette composée qui sent bon l'été !
Tartinade à l'aillet
Tartinade à l'aillet
Lutsubo Lutsubo
Une recette à base d'aillet, cet ail jeune qui me rappelle mon enfance à Bordeaux où l'aillet est très prisé.
Pâtes orzo au kale et patate douce rôtie
Pâtes orzo au kale et patate douce rôtie
Lutsubo Lutsubo
Et aillet. Une recette relativement légère et pleine de saveurs ! Et la patate douce rôtie... un délice !
Poulet cuisson lente à basse température
Poulet cuisson lente à basse température
Mariatotal Mariatotal
Un poulet de six heures, pourrait-on l'appeler... Le poulet cuit doucement, de sorte qu’il ne perd pas de poids. Notez tout de même qu'il faut griller le poulet une vingtaine de minutes si vous voulez retrouver sa peau croustillante. En pleine saison de l'ail vert, j'en ai rempli le coffre du poulet, mais bourrez-le avec les herbes de votre choix.
Sauté d'agneau à l'aillet miel et moutarde
Sauté d'agneau à l'aillet miel et moutarde
épicétout épicétout
Envie de Sauté d'agneau à l'aillet miel et moutarde ? Découvrez cette recette de moutarde et donnez votre avis en commentaire !
Quiche sans pâte aillets chorizo
Quiche sans pâte aillets chorizo
Lolo et sa Tambouille Lolo et sa Tambouille
Si vous ne connaissez pas l'aillet, je vous propose de le découvrir dans cette quiche sans pâte très simple, marié au chorizo...
Clafoutis à l'aillet
Fèves a ribisari
Fèves a ribisari
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Des fèves en persillade comme on les prépare à Sassari. Une recette réalisée en toute saison grâce aux fèves sèches, un ingrédient peu utilisé chez nous mais très consommé dans toute l'Italie du sud et en Sardaigne.
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Sauce ou hachis à l’aillet
Sauce ou hachis à l’aillet
TheCrazyOven TheCrazyOven
Un joli accompagnement pour vos côtelettes d'agneau
Carottes à l'aillet et au curcuma
Pintade au beurre d’aillet
Pintade au beurre d’aillet
Une cuillerée pour papa Une cuillerée pour papa
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