Aillet et vert : toutes nos recettes

Name: Célébrez la saison de l'aillet avec ces recettes faciles et créatives
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aillet
Ingredients: 4 belles joues de veau; 1 gros oignon; 1 belle carotte; 2 ou 3 bottes d’ail vert ou aillet; 20 cl de vin blanc sec; 20 cl de crème crue (ou crème fraîche épaisse); 4 cs d'huile d'olive; ½ botte de ciboulette; sel, poivre

L'aillet est une jeune pousse d'ail qui ressemble à un petit poireau.

L’aillet est une jeune pousse d’environ 3 mois et d'environ 20 cm de haut, de la famille des aulx et dont le bulbe n'est pas encore formé. C’est un légume-tige dont les feuilles sont plates comme les poireaux et dont la saveur est moins forte que celle de l'ail. L'aillet d’Aquitaine est utilisé à la fois comme condiment, légume-aliment et remède.

Cru, on peut le déguster à la croque au sel en entrée ou l'émincer pour parfumer délicatement une salade composée. Il remplace aisément l'ail dans vos préparations tel que le gigot d'agneau. L'omelette à l'aillet est un plat incontournable du sud-ouest, il faut absolument que vous l'essayez !

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Toutes les recettes d'aillet et vert des Gourmets

Des idées de recettes d'aillet et vert pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Joues de veau à l'ail vert

Mariatotal

En mars-avril, autour de Pâques, l'ail vert, ou aillet, inonde les marchés charentais pour cuisiner, notamment le chevreau. Mais il parfume aussi toutes les viandes blanches.

La joue de veau est un morceau de choix, d'une tendreté absolue, qui s'accommode particulièrement bien avec ce condiment. Bien sûr, pensez à le commander à votre tripier ou boucher. Sinon, rabattez-vous sur le jarret.

Servez avec des pommes dauphine, des tagliatelles, du riz ou des navets rôtis ou glacés.

Poulet cuisson lente à basse température

Mariatotal

Un poulet de six heures, pourrait-on l'appeler... Le poulet cuit doucement, de sorte qu’il ne perd pas de poids. Notez tout de même qu'il faut griller le poulet une vingtaine de minutes si vous voulez retrouver sa peau croustillante. En pleine saison de l'ail vert, j'en ai rempli le coffre du poulet, mais bourrez-le avec les herbes de votre choix.