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Aillet

La pousse d'ail du printemps

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L'aillet, mais qu’est-ce donc ?

L'aillet est tout simplement une jeune pousse d'ail d'environ 3 mois dont le bulbe n'est pas encore formé. Il s'agit d'un légume tige. Au printemps il est vendu en bottes sur les marchés ou chez les producteurs (il est rare d'en trouver dans les grandes surfaces).

Pour le reconnaître c'est assez simple ! Une botte d'aillet se présente comme une botte de mini poireaux. Impossible de le confondre avec les jeunes oignons ou la cebette puisque ses feuilles sont plates (comme les poireaux) et non creuses comme dans la famille des oignons.

Les propriétés médicinales de l'aillet sont les même que pour l'ail

Il est dépuratif, antiseptique, expectorant, vermifuge... c'est un excellent ami !

Efficace pour soigner les infections du nez, de la gorge et des bronches, il sert aussi à fluidifier le sang et à se débarrasser des parasites intestinaux.

Mais qu'en est-il du goût de l'aillet ?

Etant donné qu'il s'agit d'une jeune pousse, sa saveur est beaucoup moins forte que l'ail à maturité. Il pourra peut être convaincre les palais les plus réticents au goût piquant de l’ail en gousses.

L'aillet en cuisine est à la fois légume et aromatique

Cru et entier, il peut se déguster à la croque au sel comme on le ferait avec les jeunes échalotes pour accompagner une terrine maison ou une viande en gelée.

Cru et ciselé, il sera le parfait condiment pour vos salades composées ou non, vos crudités, sans oublier l'omelette pour changer un peu des fines herbes.

Etuvé comme les échalotes fraîches et les jeunes oignons, il constituera une garniture parfaite pour vos viandes et poissons.

Quelques belles associations culinaresques avec l'aillet

  • Cru ou cuit il parfumera agréablement le gigot d’agneau de Pâques.

  • Cru et ciselé, pensez à lui pour parfumer des sauces telles que la sauce verte, la sauce tartare et les mayonnaises pour leur ajouter une petite touche de pep's supplémentaire.

  • Vos tartines et autres sandwichs prendront du caractère avec un ajout d'aillet finement ciselé.

  • Nature ou dans une mayonnaise il condimentera à merveille avec une tranche de potjevleesh ou une terrine de poisson.

  • Et bien entendu les oeufs, dans l'omelette je l'ai déjà dit, mais imaginez ne serait-ce qu'un instant une belle tranche de pain grillé avec des oeufs brouillés et un peu d'aillet... Je suis sûr qu'on se comprend !

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