Cardon, asperge, poireaux, toutes nos recettes de légumes tiges

Name: Cardon, asperge, poireaux, toutes nos recettes de légumes tiges
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: légumes tiges

Le poireau fait parti des légumes tiges comme l' asperge et la rhubarbe. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Céléri, cardon, rhubarbe, asperge, poireau ou encore fenouil, les légumes tiges sont nombreux à pousser dans nos jardins. Il s'agit de légumes dont on consomme essentiellement la tige mais parfois aussi les feuilles comme le céléri.

Riches en minéraux, en vitamines et en eau, ils sont également peu caloriques et possèdent de nombreuse propriétés excellentes pour notre santé. Quand arrive la saison des légumes tiges, faites-vous plaisir avec un plat de tagliatelles aux pointes d'asperges ou une fondue de poireaux.

Recettes, techniques et vidéos de légumes tiges du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon

Éplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Velouté d'asperges

Chef Simon

Façon Argenteuil

Duo d'asperges vertes et blanches

Chef Simon

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Poireaux vinaigrette

Chef Simon

Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.

Tagliatelles aux pointes d'asperges

Chef Simon

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Fondue de poireaux

Chef Simon

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

Feuilletés d'asperges vertes

Chef Simon

Feuilletés d'asperges vertes sauce mousseline

Verts de céleri à l'étouffée

Chef Simon

Un accompagnement aussi appelé "côtes de céleri".

Vitrail de poireaux

Chef Simon

Un vitrail végétal

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Ile flottante aux asperges vertes

Quoi qu'on mange ?

Cette île flottante dressée sur de la crème d’asperges vertes est un mets tout simplement divin. C’est encore un plat simple pour déguster des asperges d’excellente façon.

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Salade de riz noir aux asperges vertes, yaourt aux herbes fraîches

Quoi qu'on mange ?

L’inspiration de cette salade, même si je l’ai réalisée en fonction de mon panier, je la dois une fois encore à Sabrina Ghayour. Superbe plat printanier végétalien rapide et facile, les asperges vertes rôties offrent beaucoup de saveurs de saison.

Asperges vertes panées au panko

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Des asperges vertes panées au panko (la chapelure japonaise) pour fêter l'asperge !

Flan de légumes

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Est-ce que ça vous dit de manger un flan de légumes avec des poireaux et des carottes ? Coupé en petits morceaux pour le déguster avec les doigts à l’apéritif, c’est comme ça que c’est le meilleur.

Sirop de rhubarbe maison

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Une autre façon de profiter de la rhubarbe à la pleine saison : le sirop de rhubarbe maison. C'est facile, naturel, et sucré pour de bonnes boissons d'été !

Risotto aux Asperges

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Un classique dont on ne se lasse pas.

Douille à vermicelles De Buyer en inox

Douille à vermicelles

Indispensable pour vos petits nids de Pâques chocolatés.

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Potage de blancs de poireaux au hareng fumé

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Un potage qui peut vous paraître très surprenant et pourtant, la douceur du poireau et le caractère du hareng fumé forment ici une très gourmande association. Servir avec quelques copeaux de hareng fumé et pourquoi pas un peu de ciboulette ciselée pour la touche fraîcheur !