Recettes de cardon

Cagette de cardons
Les cardons cuisinés en gratin à la moele, un plat typiquement lyonnais. Photo par judywitts.

Originaire du bassin méditerranéen, le cardon est une plante annuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Il s'agit d'un légume ancien, cultivé depuis l'Antiquité, riche en fibres, potassium et magnésium. Très consommé dans les pays méditerranéens mais aussi dans les pays d'Europe Centrale, ce légume longtemps oublié s'accommode de mille et une façons.

Les saveurs légèrement amères de ses côtes, rappellant celles de l'artichaut, agrémentent tajines, veloutés et couscous. Le cardon, appelé aussi artichaut sauvage ou carde, fait également merveille dans un gratin à la sauce blanche tandis que les cardons à la moelle sont l'une des spécialités de la gastronomie lyonnaise.

Idées de recettes de cardon des Gourmets

Gratin lyonnais de cardons à la moelle
Gratin lyonnais de cardons à la moelle

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Les cardons ont un goût assez proche de celui des artichauts. Ils se cultivent en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de Noël (dans le Rhône).

Gratin de cardon. Filets d'anchois à l'huile.
Gratin de cardon. filets d'anchois à l'huile.

Les Gourmands disent  -  [Plats d'automne] 🍁 Les cardons reviennent sur notre marché. Savez-vous le cardon est de la même famille que l’artichaut? L’un est cultivé pour ses cardes et l’autre pour ses boutons de fleurs [l’artichaut]. Pour la cuisson des cardons, nous vous conseillons de suivre cette recette pour éviter qu’ils ne s’oxydent et, conservent toutes leurs saveurs...

Cardons farcis sauce blanche
Cardons farcis sauce blanche

Zika  -  dolma khorchof . Dolma khorchof ou cardon farci de viande de veau hachée, plat du terroir bônois, plat en sauce blanche et lié avec du jaune d'oeuf , citron et persil, un plat assez méconnu.

Beignets de cardons et chou-fleur
Beignets de cardons et chou-fleur

la conque d'or  -  Vous cherchez une recette de beignets de cardons et chou-fleur ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Gratin de cardons au curcuma
Gratin de cardons au curcuma

Flo/Au Fil du Thym  -  La recette classique du gratin de cardons provençal, relevé par une touche de curcuma pour une note festive - Un classique des fêtes de fin d'année au sud de la France

Gratin de cardon façon Paul Bocuse
Gratin de cardon façon paul bocuse

sharing cuisine  -  Un grand classique de la gastronomie lyonnaise et sa version végétarienne.

Gratin de cardons
Gratin de cardons

Les Gourmands disent  -  Le cardon fait parti de ces légumes d’hiver un peu fastidieux à préparer, mais qui accompagne parfaitement toute forme de rôti.

Risotto aux cardons.
Risotto aux cardons.

Les Gourmands disent  -  Le cardon a une saveur proche de l’artichaut, surtout le coeur. Ici c'est avec quelques restes d’un gratin de cardons que nous nous sommes régalés d’un risotto aux cardons. Une excellente idée anti-gaspi qui a séduit tout le monde !

Velouté de cardons revisité
Velouté de cardons revisité

La cuisine des 3 soeurs  -  Une recette inspirée de celle du chef Davy Tissot du Relais & Châteaux la Villa florentine à Lyon. Celui-ci nous avait proposé une émulsion de cardons au foie gras et girolles, version festive et raffinée. Ici ce sera une version un peu plus rustique mais tout autant excellente.

Flan de cardons
Flan de cardons

Madame Potiron  -  Les cardons, on aime ou on n'aime pas mais aujourd'hui je vous propose une autre facon de cuisiner ce légume ancien, très facile à faire et vraiment excellent. On sent à peine l'amertume du cardon. Vous m'en direz des nouvelles !

Cardons à la moelle, au lard et oeufs, cuisinés à l'ancienne
Cardons à la moelle, au lard et oeufs, cuisinés à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Les cardons sont un des légumes d'hiver que l'on trouve traditionnellement sur les tables des fêtes de fin d'année. Originaires d'Espagne, ils se cuisinent à la moelle, au jus, en gratin. Dans cette recette ancienne, ils sont cuisinés à la moelle, à l'ancienne avec du lard et des oeufs, ce qui en fait un plat complet.

Gratin de cardons à la sauce blanche
Gratin de cardons à la sauce blanche

Popote et Nature  -  Un légume un peu spécial au goût d'artichaut à tester ! J'ai réussi à contrebalancer un peu l'amertume du cardon en ajoutant du sucre au bouillon de cuisson. Nous avons dégusté ce gratin avec une aile de raie pochée tout simplement.

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Flan de cardons
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