Recettes de cardon

Cagette de cardons
Les cardons cuisinés en gratin à la moele, un plat typiquement lyonnais. Photo par judywitts.

Originaire du bassin méditerranéen, le cardon est une plante annuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Il s'agit d'un légume ancien, cultivé depuis l'Antiquité, riche en fibres, potassium et magnésium. Très consommé dans les pays méditerranéens mais aussi dans les pays d'Europe Centrale, ce légume longtemps oublié s'accommode de mille et une façons.

Les saveurs légèrement amères de ses côtes, rappellant celles de l'artichaut, agrémentent tajines, veloutés et couscous. Le cardon, appelé aussi artichaut sauvage ou carde, fait également merveille dans un gratin à la sauce blanche tandis que les cardons à la moelle sont l'une des spécialités de la gastronomie lyonnaise.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Plat de pâtes traditionnel
Plat de pâtes traditionnel

Zika - Chakhchoukha pâtes traditionnelles sauce rouge à l'agneau ou poulet fermier , spécialité de la campagne bônoise et de l'est algérien à laquelle j'ai ajouté des cardons.

Gratin lyonnais de cardons à la moelle
Gratin lyonnais de cardons à la moelle

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Les cardons ont un goût assez proche de celui des artichauts. Ils se cultivent en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de Noël (dans le Rhône).

Gratin de cardon. Filets d'anchois à l'huile.
Gratin de cardon. filets d'anchois à l'huile.

Les Gourmands disent - [Plats d'automne] 🍁 Les cardons reviennent sur notre marché. Savez-vous le cardon est de la même famille que l’artichaut? L’un est cultivé pour ses cardes et l’autre pour ses boutons de fleurs [l’artichaut]. Pour la cuisson des cardons, nous...

Cardons farcis sauce blanche
Cardons farcis sauce blanche

Zika -  dolma khorchof . Dolma khorchof ou cardon farci de viande de veau hachée, plat du terroir bônois, plat en sauce blanche et lié avec du jaune d'oeuf , citron et persil, un plat assez méconnu.

Gratin de cardons au curcuma
Gratin de cardons au curcuma

Flo/Au Fil du Thym - La recette classique du gratin de cardons provençal, relevé par une touche de curcuma pour une note festive - Un classique des fêtes de fin d'année au sud de la France

Tourte aux blettes
Tourte aux blettes

Les petits plats du Prince - Une tourte gourmande qui permet de recycler les restes et de manger des légumes ni vu ni connu.

Flan de cardons
Flan de cardons

Madame Potiron - Les cardons, on aime ou on n'aime pas mais aujourd'hui je vous propose une autre facon de cuisiner ce légume ancien, très facile à faire et vraiment excellent. On sent à peine l'amertume du cardon....

Cardons à la moelle, au lard et oeufs, cuisinés à l'ancienne
Cardons à la moelle, au lard et oeufs, cuisinés à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Les cardons sont un des légumes d'hiver que l'on trouve traditionnellement sur les tables des fêtes de fin d'année. Originaires d'Espagne, ils se cuisinent à la moelle, au...

Gratin de cardons à la sauce blanche
Gratin de cardons à la sauce blanche

Popote et Nature - Un légume un peu spécial au goût d'artichaut à tester ! J'ai réussi à contrebalancer un peu l'amertume du cardon en ajoutant du sucre au bouillon de cuisson. Nous avons dégusté ce gratin avec une

Gratin de cardons
Gratin de cardons

JE CUISINE DONC JE SUIS - Voici un délicieux gratin aux cardons, sauce béchamel et gruyère suisse !

Gratin de cardons
Gratin de cardons

Les Gourmands disent - Le cardon fait parti de ces légumes d’hiver un peu fastidieux à préparer, mais qui accompagne parfaitement toute forme de rôti.

Risotto aux cardons.
Risotto aux cardons.

Les Gourmands disent - Le cardon a une saveur proche de l’artichaut, surtout le coeur. Ici c'est avec quelques restes d’un gratin de cardons que nous nous sommes régalés d’un risotto aux cardons. Une excellente...

Voir toutes les recettes de cardon...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cardons à la moelle, au lard et oeufs, cuisinés à l'ancienne
Cardons à la moelle, au lard et oeufs, cuisinés à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Les cardons sont un des légumes d'hiver que l'on trouve traditionnellement sur les tables des fêtes de fin d'année. Originaires d'Espagne, ils se cuisinent à la moelle, au...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Le cardon n'a pas dit son dernier mot !
Le cardon n'a pas dit son dernier mot !

Choisissez-le avec des côtes bien fermes et blanches.

Voir toutes les sélections de recettes...