Cardon et hiver : toutes nos recettes

Name: Profitez de la saison du cardon pour en glisser dans vos recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cardon
Ingredients: 2 rouleaux de pâte feuilletée maison ou surgelée; 1 botte de cardes; 1 oignon blanc frais; 100 g de pignons de pin; 150 g de riz cuit; 4 tranches de jambon sec; 1 œuf + 1 jaune; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de piment d'Espelette; sel et poivre

Les cardons cuisinés en gratin à la moele, un plat typiquement lyonnais. Photo par judywitts

Originaire du bassin méditerranéen, le cardon est une plante annuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Il s'agit d'un légume ancien, cultivé depuis l'Antiquité, riche en fibres, potassium et magnésium. Très consommé dans les pays méditerranéens mais aussi dans les pays d'Europe Centrale, ce légume longtemps oublié s'accommode de mille et une façons.

Les saveurs légèrement amères de ses côtes, rappellant celles de l'artichaut, agrémentent tajines, veloutés et couscous. Le cardon, appelé aussi artichaut sauvage ou carde, fait également merveille dans un gratin à la sauce blanche tandis que les cardons à la moelle sont l'une des spécialités de la gastronomie lyonnaise.