Poireaux vinaigrette et oeuf façon mimosa

Poireaux vinaigrette

Name: Poireaux vinaigrette
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes tiges
Ingredients: 8 petits poireaux nouveaux; 2 oeufs durs; persil haché, ciboulette ou cerfeuil au choix; vinaigrette moutardée

Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 personnes

8 petits poireaux nouveaux

2 oeufs durs

persil haché, ciboulette ou cerfeuil au choix

vinaigrette moutardée

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Préparation de la recette

1Choisir de préférence des poireaux nouveaux fins et tendres.

2Laver les poireaux pour ôter la terre et couper les racines.

3Trancher les verts en ne laissant que la partie vert tendre.

4Fendre le haut des fûts des poireaux et laver à nouveau.

5Les poireaux sont propres et prêts à la cuisson.

6Lier les poireaux en bottes pour les maintenir.

7Plonger les bottes dans l'eau frémissante salée et maintenir les poireaux immergés avec un couvercle.

8Cuire pendant 5 à 10 minutes selon la taille et piquer éventuellement pour tester la juste cuisson.

9Plonger immédiatement dans l'eau glacée quelques minutes et égoutter.

10Écraser les oeufs durs (blanc et jaune) à la fourchette.

11Servez les poireaux rafraîchis et bien égouttés sur assiette, parsemez d'oeuf écrasé, de persil haché et ajoutez la vinaigrette.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

C'est simple, c'est bon et bien loin de vos souvenirs de cantine.

Habituellement servi en entrée le poireau vinaigrette a pendant longtemps été oublié, voire méprisé. Aujourd'hui, celui qu'on appelait "l'asperge du pauvre" revient sur le devant de la scène culinaire par effet de mode et nous ne pouvons que nous en réjouir.

Bref, une recette qui me plait parce qu'elle comprend peu d'ingrédients et que la saveur du poireau est mise en avant.

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Publié le 15 mai 2015 à 13h22, Modifié le 24 février 2024 à 08h20