Poireaux vinaigrette

Name: Poireaux vinaigrette
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes tiges
Ingredients: Recette de poireaux vinaigrette pour 4 personnes; 8 petits poireaux nouveaux; 2 oeufs durs; persil haché, ciboulette ou cerfeuil au choix; vinaigrette moutardée.

Une recette simple, goûteuse et sans artifice.

Chef Simon
Préparation : 20'
Facile
Pour 4 personnes.

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Poireaux vinaigrette légumes tiges poireau légumes primeurs automne

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de poireaux vinaigrette pour 4 personnes 8 petits poireaux nouveaux - 2 oeufs durs - persil haché, ciboulette ou cerfeuil au choix - vinaigrette moutardée.

Préparation de la recette

1 - Choisir de préférence des poireaux nouveaux fins et tendres.
2 - Laver les poireaux pour ôter le terre et couper les racines.
3 - Trancher les verts en ne laissant que la partie vert tendre.

4 - Fendre le haut des fûts des poireaux et laver à nouveau.
5 - Les poireaux sont propres et prêts à la cuisson.
6 - Lier les poireaux en bottes pour les maintenir.
7 - Plonger les bottes dans l'eau frémissante salée et maintenir les poireaux immergés avec un couvercle.
8 - Cuire pendant 5 à 10 minutes selon la taille et piquer éventuellement pour tester la juste cuisson.
9 - Plonger immédiatement dans l'eau glacée quelques minutes et égoutter.
10 - Écraser les oeufs durs (blanc et jaune) à la fourchette.
11 - Servez les poireaux rafraîchis et bien égouttés sur assiette, parsemez d'oeuf écrasé, de persil haché et ajoutez la vinaigrette.

Quelques mots sur la recette

C'est simple, c'est bon et bien loin de vos souvenirs de cantine. Habituellement servi en entrée le poireau vinaigrette a pendant longtemps été oublié, voire méprisé. Aujourd'hui, celui qu'on appelait "l'asperge du pauvre" revient sur le devant de la scène culinaire par effet de mode et nous ne pouvons que nous en réjouir. Bref, une recette qui me plait parce qu'elle comprend peu d'ingrédients et que la saveur du poireau est mise en avant.