Vitrail de poireaux

Name: Vitrail de poireaux
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: poireau
Ingredients: Verts de poireaux; huile de noisette; bicarbonate de soude

Un vitrail végétal

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de poireaux

Verts de poireaux

huile de noisette

bicarbonate de soude

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Préparation de la recette

Plonger les verts de poireaux triés et propres dans une eau bouillante additionnée d'une cuiller à café de bicarbonate de soude pour environ deux à trois litre d'eau en ébullition.

Dès la reprise de l'ébullition, on surveille le ramollissement des végétaux et on rafraîchit vite dans l'eau glacée. Les couleurs seront franches et les verts de poireaux luisants, presque comme du cuir mouillé.

Diviser les verts de poireaux en tronçons plus ou moins grands selon le décor souhaité.

A l'aide du couteau éliminer le gel de protéines emprisonné dans la cellulose. Soyez attentif à ne pas exagérer le grattage au risque d'emmener la chlorophylle...

Poser la face qui a été grattée sur la feuille de silicone huilée.

Huiler soigneusement les verts

et placer dans un four réglé avec soin entre 60 et 70°C. Il est impératif d'être effectivement sûr de la température intérieure du four.

Les verts de poireaux resteront au four pendant 3 à 4 heures

Pendant la phase de dessication, car il s'agit au fond de cela, on retournera les feuilles de poireaux

et à l'issue des trois à quatre heures de passage au four, on obtient de magnifiques éléments de décor.

Croyez moi, pour l'avoir essayé, ces verts de poireaux sur assiette créent vraiment un décor surprenant.

Quelques mots sur cette recette de base

Pour le décorum, certes, mais aussi pour la saveur particulière que peut apporter le poireau séché et parfumé à l'huile de noisette . Une simplissime histoire d' oxydation et de température ! Mais quel résultat tant esthétique que technique !

En général je ne suis pas pour les décors d'assiette en tous genres et surtout ceux qui ne se consomment pas mais dans ce cas la performance technique a dépassé mes réticences.

Commentaires

Accord musical

Before You Make The run direct from Keith Richards dans un de ses albums solo The Vampire Strikes Back. Keith Richards l’esprit Rock déjanté qu’on aimerait tous avoir en soi !