L'aillet, la petite pousse d'ail qui réveille le printemps !

Profitons des produits de saison !

En avril c’est la plaine saison de l’aillet, une jeune pousse d’ail de 3 mois dont le bulbe n’est pas encore formé et qui ressemble à un petit poireau. On peut parfois le confondre aussi avec de la cebette.

Tout se mange dans l’aillet ! Nettoyé et débarrassé de ses racines, il s’utilise comme l’ail pour parfumer n’importe quel plat. Ciselé il donne du caractère à vos salades, omelettes et assaisonnements et les amateurs pourront aussi le déguster à la croque-au-sel comme les jeunes pousses d’échalotes.

3 recettes pour profiter pleinement de cette pousse de printemps !

Vinaigrette au miel de citronnier et à l'aillet

Petite Cuillère et Charentaises

L'aillet c'est tout simplement la jeune pousse d'ail dont les gousses ne sont pas encore formées. Cette préparation réunit deux produits que j'affectionne particulièrement : l'aillet et le miel dans une délicieuse vinaigrette sucrée-salée.

Joues de veau à l'ail vert

Mariatotal

En mars-avril, autour de Pâques, l'ail vert, ou aillet, inonde les marchés charentais pour cuisiner, notamment le chevreau. Mais il parfume aussi toutes les viandes blanches. La joue de veau est un morceau de choix, d'une tendreté absolue, qui s'accommode particulièrement bien avec ce condiment. Bien sûr, pensez à le commander à votre tripier ou boucher. Sinon, rabattez-vous sur le jarret. Servez avec des pommes dauphine, des tagliatelles, du riz ou des navets rôtis ou glacés.