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1. La préparation des légumes
2. L'assemblage de la jardinière
La jardinière se prépare avec des légumes de saison. Ici il s'agit d'une version printemps/été. Fèves, petits pois, haricots verts et salade verte pourront être remplacés en hiver par du chou et des légumes secs. Je préfère faire évoluer ma jardinière au fil des saisons avec les légumes du moment plutôt que d'utiliser des légumes surgelés. Question de goût.
Pour ma part j'aime associer les légumes du moment, tout en m'adaptant aux légumes eux même (par exemple ici les navets sont taillés en quarts puisqu'ils sont jeunes, les oignons étuvés sans être glacés d'où l'absence de sucre) et la salade étuvée à part.
La jardinière ne doit pas ressembler à un brouet, une cuisson séparée des légumes permet de leur conserver leur spécificité de goût, couleur et texture.
Des recettes dans lesquelles le navet tient enfin le premier rôle !
Bien sûr il serait indécent, voire inconscient et stupide de ne pas associer cette expérience légumineuse avec Q Fever de Ron Tahl dans The Adventures of Bumblefoot !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Il rase de près sans abîmer.
Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..
Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.
Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.
11 recettes pour en finir avec l'agneau aux flageolets.
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Il rase de près sans abîmer.
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