1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Légumes racines>
  4. Régime>
  5. Aromates>
  6. Légumineuses>
  7. Oignons>
  8. Cuisine santé>
  9. Cuisine végétalienne
Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Difficulté moyenne
Préparation : 60' 4 personnes

Ingrédients

Recette de jardinière pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 1
1
Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 2
2
Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 3
3
Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 4
4
Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 5
5
Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 6
6
Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 7
7
Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 8
8
Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 9
9
Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 10
10
Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 11
11
Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

1. La préparation des légumes
2. L'assemblage de la jardinière


La jardinière se prépare avec des légumes de saison. Ici il s'agit d'une version printemps/été. Fèves, petits pois, haricots verts et salade verte pourront être remplacés en hiver par du chou et des légumes secs. Je préfère faire évoluer ma jardinière au fil des saisons avec les légumes du moment plutôt que d'utiliser des légumes surgelés. Question de goût.

Pour ma part j'aime associer les légumes du moment, tout en m'adaptant aux légumes eux même (par exemple ici les navets sont taillés en quarts puisqu'ils sont jeunes, les oignons étuvés sans être glacés d'où l'absence de sucre) et la salade étuvée à part.

La jardinière ne doit pas ressembler à un brouet, une cuisson séparée des légumes permet de leur conserver leur spécificité de goût, couleur et texture.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Un festival de navets
Un festival de navets

Des recettes dans lesquelles le navet tient enfin le premier rôle !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

éplucheur peaux fines Westmark

Voir aussi

Poireaux vinaigrette
technique
Poireaux vinaigrette

Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.

Émincer un blanc de poireau
video
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Petits oignons glacés
video
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

Tourner des courgettes
video
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Echalotes fraîches étuvées
technique
Echalotes fraîches étuvées

La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.

Burger de foie gras sucré-salé
video
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

On n'est panais de la dernière pluie !
recettes
On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ?
recettes
Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ?

11 recettes pour en finir avec l'agneau aux flageolets.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3.1