Jardinière de légumes : la préparation des légumes
Choisissez de beaux légumes de saison.
-
- Préparation : 60'
- Difficulté moyenne
- Pour 4 personnes.
Jardinière de légumes : la préparation des légumes légumes carottes oignons fèves salade jardinière de légumes navet cuisine santé cuisine saine cuisine légère cuisine healthy cuisine light oignons nouveaux
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de jardinière pour 4 personnes200 g de carottes - 200 g de navets - 1 salade - 500 g de fèves - 12 oignons nouveaux - 50 à 60 g de beurre - sel et poivre
Préparation de la recette
1 - Choisir de belles carottes jeunes et les laver et les éplucher.
2 - Les tailler en bâtonnets (ou en rondelles)
3 - Blanchir les carottes dans l'eau bouillante salée juste quelques minutes pour les garder fermes.
4 - Égoutter.
5 - Rafraîchir dans une eau glacée et changée jusqu'à refroidissement.
6 - Pratiquer de la même manière pour les navets (ici nouveaux) taillés en quarts, en dès ou en bâtonnets.
7 - étuver les oignons nouveaux dans un peu d'eau, 10 g de beurre, sel et poivre.
8 - Cuire une dizaine de minutes à allure modérée. Conserver le jus de cuisson.
9 - Pocher les fèves à l'eau bouillante salée quelques minutes.
10 - Rincer pour stopper la cuisson.
11 - Dérober les fèves. Certains ôtent aussi les germes, pas moi.
12 - étuver la salade en suivant le procédé expliqué sur la fiche. Passons ensuite à l'assemblage de la jardinière.
Quelques mots sur la recette
1. La préparation des légumes
2. L'assemblage de la jardinière
La jardinière se prépare avec des légumes de saison. Ici il s'agit d'une version printemps/été. petits pois, haricots verts et salade verte pourront être remplacés en hiver par du chou et des légumes secs. Je préfère faire évoluer ma jardinière au fil des saisons avec les légumes du moment plutôt que d'utiliser des légumes surgelés. Question de goût.
Pour ma part j'aime associer les légumes du moment, tout en m'adaptant aux légumes eux même (par exemple ici les navets sont taillés en quarts puisqu'ils sont jeunes, les oignons étuvés sans être glacés d'où l'absence de sucre) et la salade étuvée à part.
La jardinière ne doit pas ressembler à un brouet, une cuisson séparée des légumes permet de leur conserver leur spécificité de goût, couleur et texture.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un festival de navets
Des recettes dans lesquelles le navet tient enfin le premier rôle !
Accords
Bien sûr il serait indécent, voire inconscient et stupide de ne pas associer cette expérience légumineuse avec Q Fever de Ron Tahl dans The Adventures of Bumblefoot !
Voir aussi
vidéo
Caramel de dattes
Ce caramel de datte est une version plus saine que le caramel traditionnel fait avec beaucoup trop de sucre. Il constituera une garniture parfaite plus saine pour les glaces, les brownies, les gâteaux, crêpes, pancakes ou pour y tremper vos fruits...
La recette est simple à faire et ne nécessite aucune cuisson. Ce caramel est soyeux, crémeux, doux et incroyablement bon et peut-être salé si vous le souhaitez.
pratique
Réussir sa salade composée
Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille.
pratique
Les labels alimentaires - Signes officiels de qualité
Bio, AB, STG, IGP, AOP, AOC, label rouge... Tous les labels ne sont pas forcément une garantie de qualité.
recettes
Noël en toute légèreté
Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !
recettes
Coup de fraîcheur sur la gourmandise
Des recettes fraîches et parfumées pour affronter les températures estivales.
technique
Salade de bar tiède à l'huile de noisette
Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.
recette
Taboulé de boulgour et millet aux herbes
Un taboulé, mais pas le taboulé traditionnel originaire du Liban et de la Syrie. Une version personnelle avec de jolis légumes concombre, tomate cerise, radis, quelques dés de courgette, de délicieuses herbes du jardin et un peu de boulgour quand même ! Parfumé, goûteux et coloré à souhait !
recette
Pain de mie pour les toasts ou les croque-monsieurs
Parce qu'il est meilleur que celui acheté sous vide. Si vous avez un doute, regardez la liste des ingrédients. Je suis sûre qu'il y a des ingrédients que vous ne connaissez même pas.
recette
Salade de pâtes aux artichauts grillés, tomates confites et chips de pancetta
Une délicieuse salade de pâtes aux saveurs méditerranéennes qui n'attend que votre gourmandise.
recette
Omelette Djiboutienne
Ce plat est rapide et healthy si on a la chance de trouver de bons oeufs bio fermiers et des légumes bio de plein champs.
Commentaires
Plus de recettes
- Comment faire son huile de roucou ?
- Soupe d'endives, poulet rôti miel et sauce soja
- Filet de lieu noir au curry
- Le véritable Cornbread ou pain de maïs américain
- Poêlée de chou chinois et carottes
- Pâte de pralin maison
- Pâtes au Saumon Fumé
- Rainbow cake!
- Tapas servis comme en Espagne !
- Lapin brioché pour Pâques
- Salade composée
- Carpaccio Rouge
En ce moment
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.A propos de Chef Simon
