Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Name: Jardinière de légumes : la préparation des légumes
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: 200 g de carottes; 200 g de navets; 1 salade; 500 g de fèves; 12 oignons nouveaux; 50 à 60 g de beurre; sel et poivre

Choisissez de beaux légumes de saison.

Chef Simon
Préparation : 60'
Difficulté moyenne
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de jardinière pour 4 personnes200 g de carottes - 200 g de navets - 1 salade - 500 g de fèves - 12 oignons nouveaux - 50 à 60 g de beurre - sel et poivre

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Choisir de belles carottes jeunes et les laver et les éplucher.
2 - Les tailler en bâtonnets (ou en rondelles)
3 - Blanchir les carottes dans l'eau bouillante salée juste quelques minutes pour les garder fermes.

4 - Égoutter.
5 - Rafraîchir dans une eau glacée et changée jusqu'à refroidissement.
6 - Pratiquer de la même manière pour les navets (ici nouveaux) taillés en quarts, en dès ou en bâtonnets.
7 - étuver les oignons nouveaux dans un peu d'eau, 10 g de beurre, sel et poivre.
8 - Cuire une dizaine de minutes à allure modérée. Conserver le jus de cuisson.
9 - Pocher les fèves à l'eau bouillante salée quelques minutes.
10 - Rincer pour stopper la cuisson.
11 - Dérober les fèves. Certains ôtent aussi les germes, pas moi.
12 - étuver la salade en suivant le procédé expliqué sur la fiche. Passons ensuite à l'assemblage de la jardinière.

Quelques mots sur la recette

1. La préparation des légumes
2. L'assemblage de la jardinière

La jardinière se prépare avec des légumes de saison. Ici il s'agit d'une version printemps/été. petits pois, haricots verts et salade verte pourront être remplacés en hiver par du chou et des légumes secs. Je préfère faire évoluer ma jardinière au fil des saisons avec les légumes du moment plutôt que d'utiliser des légumes surgelés. Question de goût.

Pour ma part j'aime associer les légumes du moment, tout en m'adaptant aux légumes eux même (par exemple ici les navets sont taillés en quarts puisqu'ils sont jeunes, les oignons étuvés sans être glacés d'où l'absence de sucre) et la salade étuvée à part.

La jardinière ne doit pas ressembler à un brouet, une cuisson séparée des légumes permet de leur conserver leur spécificité de goût, couleur et texture.

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Accord musical

musique

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