Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Name: Jardinière de légumes : la préparation des légumes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: Recette de jardinière pour 4 personnes; 200 g de carottes; 200 g de navets; 1 salade; 500 g de fèves; 12 oignons nouveaux; 50 à 60 g de beurre; sel et poivre

Choisissez de beaux légumes de saison.

Chef Simon
Préparation : 60'
Difficulté moyenne
Pour 4 personnes.

Aimer la recette

Jardinière de légumes : la préparation des légumes légumes carottes oignons fèves salade jardinière de légumes navet cuisine santé cuisine saine cuisine légère cuisine healthy cuisine light oignons nouveaux

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de jardinière pour 4 personnes200 g de carottes - 200 g de navets - 1 salade - 500 g de fèves - 12 oignons nouveaux - 50 à 60 g de beurre - sel et poivre

Préparation de la recette

1 - Choisir de belles carottes jeunes et les laver et les éplucher.
2 - Les tailler en bâtonnets (ou en rondelles)
3 - Blanchir les carottes dans l'eau bouillante salée juste quelques minutes pour les garder fermes.

4 - Égoutter.
5 - Rafraîchir dans une eau glacée et changée jusqu'à refroidissement.
6 - Pratiquer de la même manière pour les navets (ici nouveaux) taillés en quarts, en dès ou en bâtonnets.
7 - étuver les oignons nouveaux dans un peu d'eau, 10 g de beurre, sel et poivre.
8 - Cuire une dizaine de minutes à allure modérée. Conserver le jus de cuisson.
9 - Pocher les fèves à l'eau bouillante salée quelques minutes.
10 - Rincer pour stopper la cuisson.
11 - Dérober les fèves. Certains ôtent aussi les germes, pas moi.
12 - étuver la salade en suivant le procédé expliqué sur la fiche. Passons ensuite à l'assemblage de la jardinière.

Quelques mots sur la recette

1. La préparation des légumes
2. L'assemblage de la jardinière

La jardinière se prépare avec des légumes de saison. Ici il s'agit d'une version printemps/été. petits pois, haricots verts et salade verte pourront être remplacés en hiver par du chou et des légumes secs. Je préfère faire évoluer ma jardinière au fil des saisons avec les légumes du moment plutôt que d'utiliser des légumes surgelés. Question de goût.

Pour ma part j'aime associer les légumes du moment, tout en m'adaptant aux légumes eux même (par exemple ici les navets sont taillés en quarts puisqu'ils sont jeunes, les oignons étuvés sans être glacés d'où l'absence de sucre) et la salade étuvée à part.

La jardinière ne doit pas ressembler à un brouet, une cuisson séparée des légumes permet de leur conserver leur spécificité de goût, couleur et texture.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Un festival de navets
Des recettes dans lesquelles le navet tient enfin le premier rôle !

Accords

musique

Bien sûr il serait indécent, voire inconscient et stupide de ne pas associer cette expérience légumineuse avec Q Fever de Ron Tahl dans The Adventures of Bumblefoot !

Voir aussi

vidéo

Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

vidéo

Monder une tomate

Comment enlever la peau des tomates.

vidéo

Biscuit « façon pim’s »

Biscuit "façon pim's" vegan et sans gluten.

pratique

5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

lexique

Clouter

Clouter un rôti à l'ail

recettes

Qui c'est qui veut des brocolis ?

Des recettes de brocolis simples et originales.

recettes

Des crudités à toutes les sauces

C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !

technique

Chutney de figues et oignons rouges

Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

recette

Asperges vertes, pousses d’épinards rôties et œuf mollet

Une recette très gourmande qui met en valeur les légumes de saison.

recette

Cookies à l’avoine, beurre de cacahuète et chocolat noir

Très sincèrement, j’ai adoré ces cookies même s’ils n’ont rien à voir que ce soit en texture ou en goût avec des cookies normaux ! Je trouve que ca s’apparente davantage à des barres de céréales (mais moelleuses…) sûrement à cause de l’avoine. En tout cas je me suis régalée et j’espère que vous...

recette

Banana bread à la vapeur

Une recette saine pour les petits déjeuner et les goûters. Ce banana bread est cuit à la vapeur pour préserver les nutriments des ingrédients choisis pour leur valeur nutritive. Et un ingrédient insolite tout vert qui surprendra vos papilles !