Blanquette au Saumon de Norvège par Seafood From Norway

Blanquette au saumon de Norvège

Name: Blanquette au saumon de Norvège
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: blanquette
Ingredients: 800 g de filet de saumon sans peau; 2 jeunes poireaux; 250 g de petits champignons de Paris; 2 carottes; 1 petite branche de céleri; 1 petit oignon; 1 clou de girofle; 1 bouquet garni; 15 cl de vin blanc sec; 3 cuillères à soupe de court-bouillon en poudre; 40 g de beurre; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 15 cl de crème liquide; 1 jaune d’œuf; 1 bouquet de cerfeuil; 1 cuillère à soupe bombée de farine; 12 filaments de safran; Sel, poivre

Seafood From Norway

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

800 g de filet de saumon sans peau

2 jeunes poireaux

250 g de petits champignons de Paris

2 carottes

1 petite branche de céleri

1 petit oignon

1 clou de girofle

1 bouquet garni

15 cl de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de court-bouillon en poudre

40 g de beurre

2 cuillères à soupe de jus de citron

15 cl de crème liquide

1 jaune d’œuf

1 bouquet de cerfeuil

1 cuillère à soupe bombée de farine

12 filaments de safran

Sel, poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

11 heure avant de commencer, faites tremper les pistils de safran dans un fond d’eau froide pour décupler leur goût.

2Commencez par peler et couper en sifflets les carottes. Travaillez aussi le céleri en petits cubes.

3Lavez et coupez les poireaux en petits tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle.

4À l’aide d’un couteau, détaillez le saumon en grands morceaux de 3 cm de côté environ. Faites bouillir 1,5 l d’eau dans une cocotte, ajoutez le court-bouillon, l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri, le vin et le bouquet garni.

5Laissez frémir 10 min à découvert, plongez les cubes de saumon dans la cocotte et comptez 3 min de cuisson frémissante. Égouttez les morceaux et filtrez leur bouillon, réservez-le et récupérez les légumes.

6Faites fondre la moitié du beurre dans la cocotte. Faites tout juste chauffer l’ail écrasé. Jetez-y la farine en pluie en remuant au fouet à main. Il faut diluer tout doucement au départ pour bien délayer la farine et ne pas avoir de grumeaux. En fouettant constamment, verser le bouillon jusqu’à obtenir une sauce fluide. Rajoutez le safran avec son eau.

7À côté, mélangez l’œuf et la crème de manière bien homogène. Ajoutez le mélange à la sauce mais il ne doit pas du tout frémir pour ne pas faire cuire l’œuf. Salez, poivrez, rajoutez le jus de citron et mélangez. Réservez sur feu doux.

8Rincez et essuyez les champignons, puis coupez-les en quatre quartiers. Dans une poêle, faites sauter les champignons à feu vif avec le reste de beurre.

9Effeuillez le cerfeuil grossièrement.

105 min avant de servir, mettez les morceaux de saumon, les légumes du bouillon et les champignons dans la cocotte de sauce, vérifiez l’assaisonnement, mélangez délicatement, laissez les ingrédients réchauffer 3 min et servez aussitôt.

11Servez avec du riz parfumé ou du riz trois grains.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de poisson pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

blanquette blanquette de la mer blanquette de saumon poisson saumon

Publié le 20 décembre 2023 à 00h59, Modifié le 25 septembre 2024 à 16h40

Accord mets et musique

A écouter en préparant Blanquette au saumon de Norvège

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Forum

Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !

D'autres recettes du même Gourmet

Seafood From Norway partage également ces recettes.

Saumon de Norvège cuit en croûte meringuée

Seafood From Norway

Ce saumon de Norvège cuit en croûte meringuée au sel reste ultra moelleux, délicatement parfumé au citron, à l’orange, aux épices et aux herbes fraîches. La meringue forme une coque protectrice qui enferme tous les arômes et cuit le poisson tout en douceur.

On le sert nappé d’un beurre d’orange au combava, avec par exemple une purée de rattes bien onctueuse. Un plat de fête spectaculaire à table, mais finalement assez simple à réaliser.

Astuce : Vous pouvez utiliser les jaunes d’œufs pour réaliser une crème en dessert.