Saumon de Norvège cuit en croûte meringuée par Seafood From Norway

Saumon de Norvège cuit en croûte meringuée

Name: Saumon de Norvège cuit en croûte meringuée
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 1 filet de Saumon de Norvège avec la peau; 10 blancs d’œufs; 1 citron bio; 125 g de sel fin; 2 cuillères à soupe de farine; 2 échalotes; 3 oranges bio; 2 étoiles d’anis; 1 cuillère à café de poudre de gingembre; Le zeste d’un combawa; Thym, Coriandre, Estragon; 150 g de beurre; Sel et poivre

Aux agrumes

Seafood From Norway

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 filet de Saumon de Norvège avec la peau

10 blancs d’œufs

1 citron bio

125 g de sel fin

2 cuillères à soupe de farine

2 échalotes

3 oranges bio

2 étoiles d’anis

1 cuillère à café de poudre de gingembre

Le zeste d’un combawa

Thym, Coriandre, Estragon

150 g de beurre

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Commencez par préchauffer le four à 240 °C.

2Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

3Lavez bien le citron et prélevez les zestes. Réservez.

4Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs avec 2 cuillères à soupe de jus de citron sans pulpe à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à la formation d’un mélange souple.

5Ajoutez ensuite le sel au fur et à mesure en fouettant, la meringue devrait se serrer et former un bec d’oiseau.

6Baissez la vitesse de votre batteur et incorporez la farine tamisée.

7Étalez le tiers de la meringue en une fine couche de façon à créer une base un peu plus grande que le filet de saumon. Déposez le filet côté peau vers le bas. Salez et poivrez.

8Pelez et découpez en tranches fines une orange.

9Déposez sur le saumon les zestes de citron, des fines lamelles d’échalotes, le gingembre fenouil, les tranches d’orange et l’anis.

10Rajoutez les herbes sur le dessus puis couvrez de meringue restante.

11Enfournez pour 30 minutes.

12Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites suer des petites échalotes dans une noix de beurre.

13Pressez le jus de 2 oranges et rajoutez-le dans la casserole. Portez à ébullition 3 minutes.

14Filtrez la préparation et reversez le jus obtenu dans la casserole. Ajoutez le beurre coupé en cubes très froid et en fouettant ainsi que les zestes de combawa.

15Retirez la meringue et les aromates puis servez le saumon avec le beurre d’orange accompagné d’une purée de pommes de terre rates par exemple.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ce saumon de Norvège cuit en croûte meringuée au sel reste ultra moelleux, délicatement parfumé au citron, à l’orange, aux épices et aux herbes fraîches. La meringue forme une coque protectrice qui enferme tous les arômes et cuit le poisson tout en douceur.

On le sert nappé d’un beurre d’orange au combava, avec par exemple une purée de rattes bien onctueuse. Un plat de fête spectaculaire à table, mais finalement assez simple à réaliser.

Astuce : Vous pouvez utiliser les jaunes d’œufs pour réaliser une crème en dessert.

combava croûte meringue orange saumon

Publié le 20 décembre 2023 à 01h03, Modifié le 19 décembre 2025 à 12h27

Accord mets et musique

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