De volaille ou de poisson, les recettes de ballotines sont toujours appréciées

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Cuisson du foie gras au torchon.

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Voici une recette festive, joliment décorer, un régal pour les pupilles et un délice pour les papilles.

Cette ballotine est farcie d’une duxelle de champignons, elle est ensuite panée pour se voir revêtir une belle une croûte de noisette bien croustillante qui ajoute sa touche de gourmandise. Et service avec une sauce à la prune et au Porto.

[On progresse…] 🥒 🍃 Nous sommes en mode création de recette. Lorsque nous cuisinons, nous n’aimons pas reproduire exactement la même assiette, nous aimons aussi tester certaines choses. Toutes ces tentatives ne sont pas couronnées de succès mais nous retirons de chacun de nos essais un petit enseignement qui nous permet, au minimum, de ne pas reproduire les mêmes erreurs. Cette suggestion est loin d’être l’assiette parfaite. Nous aurions préférer travailler un poisson. Mais, période estivale oblige, bon nombre de nos petits commerçants profitent [eux aussi!] d’un repos mérité. En cuisine… Nous reprenons l’association basilic et courgette. Un accord plaisant! Le basilic ne doit pas être trop cuit, il perd alors toute sa fraîcheur et rappelle un peu les saveurs de l’oseille. Nous avons travaillé la courgette de 2 façons en purée et, simplement snackée. nous choisissons de petits spécimens qui concentrent saveur et croquant. La courgette crue a un léger goût de noisette et, est dépourvue de graines. On la consomme bien sûr avec la peau [cette dernière concentre la max de vitamines]. Nous avons choisi un filet de volaille que nous avons fait cuire à la vapeur avec du basilic frais [il conserve ses saveurs originelles]. Nous avons préparé un jus pour relever notre plat dont nous étions assez satisfaits….

La pintade, le véritable poulet fermier et le canard ... un délice qui me rappelle la basse-cour de mes grand-parents. J'apprécie la chair de la pintade. Elle mérite une attention toute particulière pour la cuire et la garder moelleuse et fondante. Explications pour une volaille entièrement désossée et cuite à basse température.

Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti auquel elles n'ont rien à lui envier, ces ballotines sauront ravir les papilles de vos convives. Il faut dire qu'elles ont tout pour plaire, suprême de volaille et trompettes de la mort, un duo chic et choc.

Aujourd'hui je vous propose un plat festif mais qui reste économique. Un plat complet, qui change de l'ordinaire, léger et riche en saveurs.

Une belle recette savoureuse à servir au repas de Noël, pour les irréductibles de la dinde mais avec l'envie de manger sain et léger. Les marrons et les billes de potiron confites agrémentent délicieusement ces ballotines. La cannelle se charge de parfumer délicatement le tout.

Pour changer de la volaille farcie, une ballotine de saumon garnie d'une farce fine aux crevettes, accompagnées d'une sauce crème séduira certainement vos invités. Une recette facile, festive, et légèrement "épate belle mère".

Une alliance terre et mer qui fonctionne à merveille

C’est un plat facile et rapide à faire, pas trop cher et parfait pour les fêtes ou même pour la St-Valentin.

Une recette aux saveurs du Pays basque

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