Recettes de ballotine
La ballotine est une pièce de viande roulée composée d'une fine farce à base de fromages, légumes ou charcuterie agrémentés d'herbes et épices. Pour la réaliser, il suffit d'aplatir votre filet de poulet, de pintade ou de dinde, disposer la farce de votre choix et rouler le tout bien serré à l’aide d’un film de conservation.
Une fois cuite au bain-marie, vous n'aurez plus qu'à couper votre ballotine en lamelles et à la servir accompagnée de pommes de terres rôties , marrons ou n'importe quel légume qui aura votre préférence. Pour les amoureux de la mer, les ballotines peuvent être également préparées à base de saumon, de cabillaud ou encore de truite.
Recettes, techniques et vidéos de ballotine du Chef
Idées de recettes de ballotine des Gourmets
Ballotines de volaille à la tapenade
Les Gourmands disent - Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à notre viande, nous l’avons poêlée.
Ballotines de pintade purée de céleri vanille et sauce au vin rouge et cassis
Les Gourmands disent - Nous avons chargé dans notre panier des filets de pintade. En général, nous préférons cuisiner les suprêmes. La présence de la carcasse évite à la viande de trop se dessécher et, lui apporte moelleux et saveurs. Nous avons réalisé des ballotines pour une cuisson vapeur. La vapeur est un mode de cuisson que l’on qualifiera de plutôt sain du fait que l’on n’utilise pas de matières grasses. Elle permet aussi de cuire les aliments sans trop les agresser et d’en préserver les qualités nutritionnelles et, les saveurs. Nous avons préparé une purée de céleri que nous avons parfumée avec un peu de vanille. La cuisson vapeur n’interdit pas la sauce. Le céleri s’accommode bien avec le cassis. Nous avons donc préparé une sauce au vin rouge et à la crème de cassis.
Ballotines de volaille, poireaux, carottes et bouillon de parmesan
Cooking & Cakes - Une recette délicieuse et légère.
Ballotine de volaille farcis aux girolles sauce au foie gras
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - C’est un plat facile et rapide à faire, pas trop cher et parfait pour les fêtes ou même pour la St-Valentin.
Ballotine de truite aux noix
Flo/Au Fil du Thym - Une recette festive de ballotine de truite aux noix, idéale pour un repas de cette - C'est une jolie présentation pour un poisson peu onéreux
Ballotine de dinde aux marrons
CulinaireAmoula - Une belle recette savoureuse à servir au repas de Noël, pour les irréductibles de la dinde mais avec l'envie de manger sain et léger. Les marrons et les billes de potiron confites agrémentent délicieusement ces ballotines. La cannelle se charge de parfumer délicatement le tout.
Dinde farcie aux champignons et foie gras
cookerei - La dinde est un grand classique de Noël mais cette fois-ci on la présente sous forme de ballotines pour changer un peu des habitudes. Avec cette recette facile à réaliser, c'est le succès assuré à votre table de fêtes.
Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
Bistro de Jenna - Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti auquel elles n'ont rien à lui envier, ces ballotines sauront ravir les papilles de vos convives. Il faut dire qu'elles ont tout pour plaire, suprême de volaille et trompettes de la mort, un duo chic et choc.
Ballotines de poulet farcies au fenouil et à l'oussau-iraty
Delphinn - Sublimez les blancs de volailles en façonnant de délicieuses ballotines farcies au fromage et au graines de fenouil.
Ballotine de volaille au chorizo
La cuisine d'Adeline - Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.
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