Recettes de ballotine

Ballotine de dinde et choux de Bruxelles sur assiette blanche
Une ballotine est traditionnellement une partie de cuisse désossée de volaille Photo par Tu Nguyen.

La ballotine est une pièce de viande roulée composée d'une fine farce à base de fromages, légumes ou charcuterie agrémentés d'herbes et épices. Pour la réaliser, il suffit d'aplatir votre filet de poulet, de pintade ou de dinde, disposer la farce de votre choix et rouler le tout bien serré à l’aide d’un film de conservation.

Une fois cuite au bain-marie, vous n'aurez plus qu'à couper votre ballotine en lamelles et à la servir accompagnée de pommes de terres rôties , marrons ou n'importe quel légume qui aura votre préférence. Pour les amoureux de la mer, les ballotines peuvent être également préparées à base de saumon, de cabillaud ou encore de truite.

Recettes, techniques et vidéos de ballotine du Chef

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Ballotine de foie gras
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Foie gras au sel
Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

Cuisson du foie gras au torchon.

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Quelques vidéos de ballotine du Chef et des Gourmets

Ballotine de volaille au chorizo

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.

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Idées de recettes de ballotine des Gourmets

Ballotine de volaille farcis aux girolles sauce au foie gras
Ballotine de volaille farcis aux girolles sauce au foie gras

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est un plat facile et rapide à faire, pas trop cher et parfait pour les fêtes ou même pour la St-Valentin.

Ballotines de volaille à la tapenade
Ballotines de volaille à la tapenade

Les Gourmands disent  -  Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à notre viande, nous l’avons poêlée.

Ballotines de pintade purée de céleri vanille et sauce au vin rouge et cassis
Ballotines de pintade purée de céleri vanille et sauce au vin rouge et cassis

Les Gourmands disent  -  Nous avons chargé dans notre panier des filets de pintade. En général, nous préférons cuisiner les suprêmes. La présence de la carcasse évite à la viande de trop se dessécher et, lui apporte moelleux et saveurs. Nous avons réalisé des ballotines pour une cuisson vapeur. La vapeur est un mode de cuisson que l’on qualifiera de plutôt sain du fait que l’on n’utilise pas de matières grasses. Elle permet aussi de cuire les aliments sans trop les agresser et d’en préserver les qualités nutritionnelles et, les saveurs. Nous avons préparé une purée de céleri que nous avons parfumée avec un peu de vanille. La cuisson vapeur n’interdit pas la sauce. Le céleri s’accommode bien avec le cassis. Nous avons donc préparé une sauce au vin rouge et à la crème de cassis.

Ballottine de filet mignon enrobée de tapenade et farci au jambon speck et tomates confites
Ballottine de filet mignon enrobée de tapenade et farci au jambon speck et tomates confites

Carmen  -  Vous cherchez une recette de ballottine de filet mignon enrobée de tapenade et farci au jambon speck et tomates confites ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Ballotine de truite aux noix
Ballotine de truite aux noix

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette festive de ballotine de truite aux noix, idéale pour un repas de cette - C'est une jolie présentation pour un poisson peu onéreux

Ballotine de dinde aux marrons
Ballotine de dinde aux marrons

CulinaireAmoula  -  Une belle recette savoureuse à servir au repas de Noël, pour les irréductibles de la dinde mais avec l'envie de manger sain et léger. Les marrons et les billes de potiron confites agrémentent délicieusement ces ballotines. La cannelle se charge de parfumer délicatement le tout.

Dinde farcie aux champignons et foie gras
Dinde farcie aux champignons et foie gras

cookerei  -  La dinde est un grand classique de Noël mais cette fois-ci on la présente sous forme de ballotines pour changer un peu des habitudes. Avec cette recette facile à réaliser, c'est le succès assuré à votre table de fêtes.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Bistro de Jenna  -  Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti auquel elles n'ont rien à lui envier, ces ballotines sauront ravir les papilles de vos convives. Il faut dire qu'elles ont tout pour plaire, suprême de volaille et trompettes de la mort, un duo chic et choc.

Ballotine de volaille pancetta et pruneaux
Ballotine de volaille pancetta et pruneaux

Bistro de Jenna  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de ballotine de volaille pancetta et pruneaux.

Ballotines de poulet farcies au fenouil et à l'Oussau-iraty
Ballotines de poulet farcies au fenouil et à l'oussau-iraty

Delphinn  -  Sublimez les blancs de volailles en façonnant de délicieuses ballotines farcies au fromage et au graines de fenouil.

Ballotine de volaille au chorizo
Ballotine de volaille au chorizo

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.

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Ballotines de dinde aux champignons et noisettes
Ballotines de dinde aux champignons et noisettes

La cerise sur lemaillot  -  Une version rapide, légère et délicieuse de la dinde farcie.

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Pas de fêtes sans foie gras ?
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

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