De volaille ou de poisson, les recettes de ballotines sont toujours appréciées

Ballotine de dinde et choux de Bruxelles sur assiette blanche
Une ballotine est traditionnellement une partie de cuisse désossée de volaille Photo par Tu Nguyen.

La ballotine est une pièce de viande roulée composée d'une fine farce à base de fromages, légumes ou charcuterie agrémentés d'herbes et épices. Pour la réaliser, il suffit d'aplatir votre filet de poulet, de pintade ou de dinde, disposer la farce de votre choix et rouler le tout bien serré à l’aide d’un film de conservation.

Une fois cuite au bain-marie, vous n'aurez plus qu'à couper votre ballotine en lamelles et à la servir accompagnée de pommes de terres rôties , marrons ou n'importe quel légume qui aura votre préférence. Pour les amoureux de la mer, les ballotines peuvent être également préparées à base de saumon, de cabillaud ou encore de truite.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Foie gras au sel
Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Ballotine de foie gras
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

Cuisson du foie gras au torchon.

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Quelques vidéos des Gourmets

Ballotines de poulet aux crevettes
Ballotines de poulet aux crevettes

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Ballotine de volaille au chorizo
Ballotine de volaille au chorizo

La cuisine d'Adeline - Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Ballotine de pintade
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Ballotines de volaille à la tapenade
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Ballotine de volaille farcis aux girolles sauce au foie gras
Ballotine de volaille farcis aux girolles sauce au foie gras

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Roulé ou ballotine de volaille et sa sauce au chorizo
Roulé ou ballotine de volaille et sa sauce au chorizo

Carmen - Essayez cette recette de chorizo et donnez votre avis en commentaire !

Ballotines de poulet farcies au fenouil et à l'Oussau-iraty
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Ballotines de poulet à la balinaise
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Ballotines de dinde aux champignons et noisettes
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La cerise sur lemaillot - Une version rapide, légère et délicieuse de la dinde farcie.

Ballottines de saumon sauce curry breton et sa fondue de poireaux
Ballottines de saumon sauce curry breton et sa fondue de poireaux

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