Ballotine et farce : toutes nos recettes

Name: De volaille ou de poisson, les recettes de ballotines sont toujours appréciées
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ballotine

Ballotine de dinde et choux de Bruxelles sur assiette blanche

Une ballotine est traditionnellement une partie de cuisse désossée de volaille Photo par Tu Nguyen

La ballotine est une pièce de viande roulée composée d'une fine farce à base de fromages, légumes ou charcuterie agrémentés d'herbes et épices. Pour la réaliser, il suffit d'aplatir votre filet de poulet, de pintade ou de dinde, disposer la farce de votre choix et rouler le tout bien serré à l’aide d’un film de conservation.

Une fois cuite au bain-marie, vous n'aurez plus qu'à couper votre ballotine en lamelles et à la servir accompagnée de pommes de terres rôties , marrons ou n'importe quel légume qui aura votre préférence. Pour les amoureux de la mer, les ballotines peuvent être également préparées à base de saumon, de cabillaud ou encore de truite.

À ne pas manquer !

Techniques appliquées aux farces et foie gras

Voir tous les articles de ballotine
Voir tous les articles de farce

Ballotine et farce : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Il était un foie gras...

Pas de fêtes sans foie gras ?

Une drôle de farce !

Des champignons farcement bons

C'est qui la reine des paupiettes ?

Et Miss Farce est...

Voir toutes les sélections de recettes de ballotine
Voir toutes les sélections de recettes de farce

Toutes les recettes de ballotine et farce des Gourmets

Des idées de recettes de ballotine et farce pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Bistro de Jenna

Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti auquel elles n'ont rien à lui envier, ces ballotines sauront ravir les papilles de vos convives. Il faut dire qu'elles ont tout pour plaire, suprême de volaille et trompettes de la mort, un duo chic et choc.

Chou farci sauce rouge- rezmet ou rzaimet yomma- dolma kromb

Zika

Feuilles de chou farcies, dolma kromb, baluchon ou ballotines de grand mères dont le façonnage est rustique, vieille recette de l'ancienne cuisine du terroir bônois.

Ballotine de filet mignon enrobé de tapenade et farci au jambon speck et tomates confites

Carmen

En panne d'inspiration pour une recette de filet mignon ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ?

Ballotins de volaille farcis

Aline Bianca Cuisine

Si vous n’avez pas envie de farcir une volaille entière pour Noël, je vous propose cette alternative très sympa : des ballotins de volaille farcis. Ces paupiettes individuelles remplacent à merveille une bonne dinde farcie, mais nécessitent une cuisson bien moins longue et sont beaucoup plus faciles à découper 😉 ! Pour les accompagner, préparer des pommes de terre, des haricots verts, champignons ou des marrons. Vous pouvez aussi réaliser une sauce aux champignons, par exemple.

Ballottines de saumon sauce curry breton et sa fondue de poireaux

Graine de faim kely

À la recherche d'une recette de poisson pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.