Ballotine de pintade

C’est la meilleure recette de saumon que j’ai mangé jusqu’à ce jour. Cette technique de cuisson dans de l’huile d’olive à basse température donne une texture fondante à la chair du saumon.
Essayez la une fois, vous l’adopterez à vie pour cuire du poisson !
Pas besoin de machine à sous-vide et autre matériel spécialisé pour cette recette, juste un four à chaleur tournante. La cuisson est rapide, 15 minutes au maximum.
On peut utiliser cette technique avec d’autres poissons, lieu noir et lieu jaune par exemple.

On peut faire cette recette avec de la volaille de poulet et de dinde, éventuellement de la pintade. Pour cette recette, la graisse de canard est préférée au saindoux (graisse de porc / cochon) car plus faible en cholestérol… et bien meilleure en goût. Et comme je mange souvent du canard confit, c’est une astuce pour moi pour ne pas jeter inutilement cette bonne graisse. J'explique aussi comment personnaliser la recette en fonction des goûts de chacun.

Le gâteau de foie (à Lyon ou dans la Bresse on ne précise même pas « de volaille ou de poulet ») fait partie des recettes traditionnelle lyonnaise. C’est une petite merveille en bouche quand il est bien préparé. Plat iconique de la gastronomie lyonnaise, on le retrouve à la carte de beaucoup de bouchons de Lyon, nappé d’un coulis de tomates et servi en entrée comme en plat principal.

Suivez pas à pas cette recette traditionnelle lyonnaise, c’est l’occasion de voyager un peu tout en restant chez vous.