Imaginée par le chef Florian Barbarot dans le cadre de son partenariat avec Seafood from Norway, cette recette crée un pont entre la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française. La ventrèche de saumon, pochée pour préserver son moelleux, est servie avec une sauce onctueuse, de l’orge perlé, des légumes croquants et des champignons marinés, dans une démarche de valorisation intégrale du produit.
Voir la recetteLa ventrèche est idéale car c'est la partie la plus grasse et la plus fondante du saumon, ce qui lui permet de tenir une cuisson douce sans se dessécher. Si vous ne la trouvez pas, préférez un pavé épais plutôt qu'un filet fin, qui risquerait de s'émietter dans la sauce.
Oui, le riz rond ou le riz arborio sont de bons remplaçants car ils absorbent bien la sauce et apportent une texture crémeuse similaire. Évitez les pâtes classiques qui rendraient le plat trop lourd face à la délicatesse de la blanquette.
Conservez la blanquette au réfrigérateur jusqu'à 24 heures en gardant si possible le saumon séparé de la sauce. Au moment de réchauffer, faites tiédir la sauce à feu très doux avant d'y plonger le saumon deux à trois minutes, sans jamais faire bouillir pour éviter qu'il ne se défasse.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Bourgogne blanc comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran accompagnera à merveille la douceur crémeuse de cette blanquette de saumon, et pour une alternative sans alcool, une eau infusée au concombre et aneth sera parfaite.
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Imaginée par le chef Florian Barbarot dans le cadre de sa collaboration avec Seafood from Norway, cette recette rend hommage à un grand classique de la cuisine française : le traditionnel steak-frites, salade et sauce béarnaise.
Le chef en propose une interprétation contemporaine autour du saumon de Norvège. Le steak laisse place à un cœur de saumon saisi à la flamme, une cuisson vive et maîtrisée qui révèle la texture fondante et la qualité de sa chair. Les frites sont remplacées par des pommes de terre délicatement confites, tandis qu’une salade d’aneth et de cerfeuil apporte fraîcheur et légèreté. L’ensemble est accompagné d’une sauce béarnaise aérienne, revisitée pour préserver l’équilibre du plat.
À travers cette création, Florian Barbarot exprime une cuisine à la fois audacieuse, lisible et généreuse, faisant dialoguer le savoir-faire gastronomique français avec la qualité des produits de la mer norvégiens. Une recette pensée pour conjuguer plaisir, fraîcheur et équilibre, tout en restant accessible à réaliser à la maison.
Imaginée par le chef Florian Barbarot dans le cadre de son partenariat avec Seafood from Norway, cette recette met à l’honneur le gravlaks, préparation emblématique de Norvège. Le saumon mariné au miso et au jus de betterave est accompagné de quinoa croquant, d’une julienne de betterave et d’une sauce norvégienne à la moutarde, pour une assiette fraîche, colorée et équilibrée.
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