Imaginée par le chef Florian Barbarot dans le cadre de son partenariat avec Seafood from Norway, cette recette met à l’honneur le gravlaks, préparation emblématique de Norvège. Le saumon mariné au miso et au jus de betterave est accompagné de quinoa croquant, d’une julienne de betterave et d’une sauce norvégienne à la moutarde, pour une assiette fraîche, colorée et équilibrée.
Voir la recetteOui, c'est même conseillé ! Le saumon peut mariner 24 à 48 heures au réfrigérateur pour que les saveurs de miso, de betterave et de gingembre pénètrent bien la chair. Au-delà de 48 heures, la texture commence à se modifier trop fortement sous l'effet du sel et des acides.
Tout à fait, le mirin est le substitut le plus proche car il apporte la même douceur légèrement sucrée. À défaut, un vin blanc sec fera l'affaire, mais réduisez légèrement la quantité car son acidité est plus prononcée que celle du sake.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Riesling d'Alsace sec ou un Grüner Veltliner apportera la belle acidité et la minéralité qu'il faut pour dialoguer avec le saumon mariné et la betterave ; en alternative, une eau pétillante infusée au concombre et aneth prolongera la fraîcheur nordique du plat.
Seafood from Norway partage également ces recettes.
Imaginée par le chef Florian Barbarot dans le cadre de sa collaboration avec Seafood from Norway, cette recette rend hommage à un grand classique de la cuisine française : le traditionnel steak-frites, salade et sauce béarnaise.
Le chef en propose une interprétation contemporaine autour du saumon de Norvège. Le steak laisse place à un cœur de saumon saisi à la flamme, une cuisson vive et maîtrisée qui révèle la texture fondante et la qualité de sa chair. Les frites sont remplacées par des pommes de terre délicatement confites, tandis qu’une salade d’aneth et de cerfeuil apporte fraîcheur et légèreté. L’ensemble est accompagné d’une sauce béarnaise aérienne, revisitée pour préserver l’équilibre du plat.
À travers cette création, Florian Barbarot exprime une cuisine à la fois audacieuse, lisible et généreuse, faisant dialoguer le savoir-faire gastronomique français avec la qualité des produits de la mer norvégiens. Une recette pensée pour conjuguer plaisir, fraîcheur et équilibre, tout en restant accessible à réaliser à la maison.
Imaginée par le chef Florian Barbarot dans le cadre de son partenariat avec Seafood from Norway, cette recette crée un pont entre la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française. La ventrèche de saumon, pochée pour préserver son moelleux, est servie avec une sauce onctueuse, de l’orge perlé, des légumes croquants et des champignons marinés, dans une démarche de valorisation intégrale du produit.
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