Name: Saumon Gravlax au jus de betterave rouge et vodka
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 1 filet de saumon frais, d'environ 800 gr; 150 g de gros sel; 100 g de sucre; 10 cl de vodka ou aquavit; 3 betteraves cuites; 1 bouquet d'aneth frais ou séché; facultatif : des baies roses

Saumon Gravlax au jus de betterave rouge et vodka

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 filet de saumon frais, d'environ 800 gr

150 g de gros sel

100 g de sucre

10 cl de vodka ou aquavit

3 betteraves cuites

1 bouquet d'aneth frais ou séché

facultatif : des baies roses

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans un premier temps il vous faudra enlever les arêtes du poisson : très simple à réaliser avec une pince à poisson ou une pince à épiler dédiée à cet usage. Avec le doigts, remontez le long du filet à contresens des arêtes : vous allez les sentir sous la pression du doigt, il ne vous restera plus qu'à tirer d'un coup sec pour enlever l'intruse. Vérifiez qu'il n'en reste plus du tout, car ce serait désagréable à la dégustation.

2Dans un saladier, mélangez le sucre et le sel. Mixez les betteraves avec la vodka, puis ajoutez le mélange au sucre et sel. Mélangez bien, ajoutez la moitié de l'aneth.

3Dans un plat creux videz la moitié de la préparation, puis posez le filet de saumon, recouvrez de l'autre moitié de la préparation. Recouvrez de film alimentaire et gardez au frigo une nuit complète.

4Le lendemain, sortez le filet de saumon du plat, rincez-le soigneusement à l'eau claire, puis séchez-le. Déposez le filet de poisson sur un film alimentaire. Recouvrez-le d'aneth puis emballez-le soigneusement. Gardez-le encore 6 heures au frais.

5Au bout de ce laps de temps déballez le saumon gravlax qui aura durci et détaillez de petites tranches avec un couteau à longue lame effilée. Si vous avez utilisé la technique des tronçons de poisson, coupez des tranches très fines.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le saumon gravlax est une spécialité nordique : gravlax en suédois, gravlaks en norvégien ou encore gravad laks en danois, c'est une spécialité de poisson cru mariné dans un mélange de sel, de sucre, d'alcool fort de type aquavit ou vodka, dans lequel on ajoute des épices, de l'aneth, des baies roses et de la purée de betterave... Les filets de saumon sont ensuite rincés à l'eau claire, puis tranchés pour être dégustés sur du pain tout simplement.

Voir la recette