Name: Carpaccio de noix de saint-jacques au fruit de la passion
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 12 coquilles St Jacques; 2 fruits de la passion; 1 citron; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; sel et poivre; facultatif : quelques graines de grenade

Carpaccio de noix de saint-jacques au fruit de la passion

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Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

12 coquilles St Jacques

2 fruits de la passion

1 citron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

facultatif : quelques graines de grenade

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Préparation de la recette

Décoquillez ou faites décoquiller par votre poissonnier vos noix de St Jacques. Rincez les sous l'eau claire, ôtez le corail orange. Épongez-les dans du papier absorbant. A l'aide d'un couteau pointu, enlevez sur le côté le petit morceau de chair un peu dur qui serait désagréable en bouche.

Escalopez finement vos noix de St Jacques, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Déposez-les sur les assiettes. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron, versez une cuillère de ce mélange sur les noix de St Jacques et gardez au frais 5 minutes.

Coupez les fruits de la passion en 2 puis sortez les graines à l'aide d'une petite cuillère, récupérez tout le jus et versez le tout dans un bol. Ajoutez le restant de l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez.

Versez la sauce fruit de la passion sur les noix de St Jacques, salez et poivrez. Déposez les graines de grenade si vous le souhaitez. Servez sans attendre.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les coquilles St Jacques ont le bon goût d'avoir leur pleine saison juste à la période des fêtes de fin d'année. Elles sont incontournables sur les tables des réveillons et on peut les cuisiner de multiples façons. Je vous les propose aujourd'hui pour une entrée fraîche et vitaminée, colorée et gourmande : les noix sont finement escalopées et présentées avec une sauce au fruit de la passion

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Publié le 14 octobre 2018 à 18h46, Modifié le 24 décembre 2025 à 19h17

Accord mets et musique

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